Sukker og stevia er naturlige søtningsmidler som har blitt brukt rundt om i verden i århundrer. Stevia som søtningsmiddel er relativt nytt for USA, men forbrukerne tar raskt på seg helsemessige fordeler, noe som resulterer i tillegg til noen kommersielt tilberedte matvarer. Bytt stevia for sukker i kostholdet ditt for å oppleve sødme uten de ubehagelige konsekvensene av sukkerforbruket.
Grunnleggende
Sukker og stevia er avledet fra naturlige kilder. Kommercielt produsert sukker er en av flere mulige hybrider av Saccharum officinarum, ellers kjent som sukkerrør. Stevia, som navnet antyder, kommer fra bladene til Stevia rebaudiana-anlegget, en busk som er innfødt i Sør-Amerika. Pakken med søtningsmiddel som du kjøper, er behandlet ekstrakt som produseres fra plantens blader. Stevia er 300 til 450 ganger søtere enn sukker.
kalorier
Stevia appellerer til mange mennesker fordi det er lite kalorier. En pakke stevia, som tilsvarer 2 ts. av sukker, gir 5 kalorier og 1 g karbohydrater. Stevia ekstrakt, som er en flytende form av søtningsmiddel og ofte selges i helsekostbutikker, inneholder ingen kalorier. På den annen side, 2 ts. av sukker gir 30 kalorier og 8 g karbohydrater. Siden folk ofte bruker mer enn 2 ts. av sukker, kan kalorier raskt legge opp.
Effekt på helse
Stevia ble godkjent av FDA i 2008 og ga statusen "generelt anerkjent som trygt." I en studie fra 2003 utført i Kina, fant forskerne at etter to år opplevde personer en nedgang i hypertensjon. Det er også bevis for at stevia kan virke for å senke blodsukkernivået og redusere risikoen for metabolsk syndrom. Sukkers effekt på helse er godt dokumentert, ettersom kosthold høyt i sukker og andre raffinerte karbohydrater er kjent for å bidra til fedme, insulinresistens og generell betennelse.
Matlaging
Både sukker og stevia kan brukes til matlaging, men stevia vil ikke brune bakevarer slik sukker gjør, og siden det er en konsentrert kilde til søthet, gir den ikke den samme mengden. Noen kokker velger å halvere sukkeret i en oppskrift og legge til stevia for å gi ekstra søthet. Dette kan vesentlig redusere antall kalorier i en oppskrift. Husk at stevia ikke hjelper med gjærgis og bør ikke brukes i stedet for sukker når sukker er nødvendig for gjæring.
