Karbohydrater er en av de tre essensielle makronæringsstoffer - som inkluderer fett og protein - og hovedrollen i dietten er å gi kroppen din energi. Karbohydrater er så viktige for helsen din at de skal utgjøre mesteparten av kaloriinntaket, 40 til 60 prosent. Karbohydrater er delt inn i to grupper, enkle og komplekse, basert på deres kjemiske struktur. Komplekse karbohydrater inneholder lengre kjeder av sukker enn enkle karbohydrater og krever mer innsats for fordøyelsen. To store komplekse karbohydrater inkluderer stivelse og cellulose.
Stivelse
Stivelse er en type karbohydrat som bare finnes i plantefôr. Stivelse består av lange rette kjeder av sukker, kalt amylose eller forgrenede kjeder kalt amylopektin. Plantemat inneholder høyere mengder amylopektin til amylose, men mengdene varierer fra plant til plante. Stivelse er innkapslet i planteceller av cellulose, og kan ikke oppløses i kaldt vann. Men oppvarmingsstivelser myker cellevegget og får det til å rive, slik at stivelsen blir tilgjengelig for fordøyelsen.
Matkilder av stivelse
Stivelse er det primære karbohydratet i kornkorn, som hvete, ris og havre. Det er også det dominerende karbohydratet i stivelsesholdige grønnsaker som poteter, bønner og erter. Når du spiser stivelsesholdige matvarer, fungerer kroppen din for å bryte dem ned i glukose. Glukose er sukkeret kroppen din bruker ved sin energikilde. Glukosen hjelper deg ikke bare fysisk, men er også den primære drivstoffkilden for organene, inkludert hjernen, nyrene og musklene.
cellulose
Cellulose utgjør det cellulære rammeverket av planter. Den består av uforgrenede glukose molekyler i en lang kjede som ligner på amylose. Koblingene mellom glukose molekylene i cellulosen er imidlertid mye sterkere, noe som gjør den mer motstandsdyktig overfor sammenbrudd, og vanskeligere å fordøye. Hemicellulose er en type cellulose som har færre glukosemolekyler på sin kjede, og kan også danne former som heksoser og pentoser.
Matkilder av cellulose
Cellulose finnes bare i plantefôr. Kilder inkluderer hud av frukt, stengel av grønnsaker og ytre dekning av korn, frø og nøtter. Kroppen din kan ikke fordøye cellulose fordi den mangler enzymene som trengs for å bryte den ned. Cellulose er fiberen i plantefôr. Fiber i mat bidrar til å flytte mat gjennom fordøyelseskanalen din og legger masse til avføring. Det forbedrer matthet, bidrar til å kontrollere sult. Cellulose virker også som en kilde til drivstoff for de vennlige bakteriene som finnes i tynntarmen din.
