Tempeh er et svært næringsrikt soyabønneprodukt som er populært i Indonesia og mange steder i Asia. I motsetning til tofu, er tempeh gjæret, noe som gjør det lettere å fordøye proteinet og reduserer skadelig påvirkning av sin fytinsyre. Som alle soyaprodukter inneholder tempeh plantehormoner kjent som fytoøstrogener, spesielt kalt isoflavoner. Isoflavoner er i stand til å etterligne noen effekter av østrogen i kroppen din. Som sådan kan spise tempeh være gunstig for symptomer på overgangsalder, men kvinner som har blitt diagnostisert med østrogenreseptor-positiv brystkreft, bør være forsiktige med deres soyinntak. Rådfør deg med legen din om fordelene og ulemper ved å legge til tempeh i kostholdet ditt.
tempeh
Tempeh er laget ved matlaging og dehulling soyabønner, deretter inokulerer dem med et dyrkingsmiddel og inkuberer produktet over natten til det danner en fast kake. Tempeh har en særegen, myk smak og nougatlignende tekstur, og blir stadig mer populær i Nord-Amerika. Tempeh er en utmerket kilde til protein, som gjøres mer fordøyelig fordi fermenteringsprosessen omdanner noe av proteinet til aminosyrer, og sparer fordøyelsessystemet fra oppgaven. Gjæringsprosessen neutraliserer også fytatet i soyabønner. Fytinsyre begrenser kroppens absorpsjon av mineraler.
fytoøstrogener
Alle soya matvarer er rike på isoflavoner, som er phytoøstrogener. Den kraftigste isoflavon i tempeh er genistein, som er strukturelt lik menneskelig østrogen, men en svakere form. Genistein er vevsspesifikk, noe som betyr at det virker annerledes i ulike deler av kroppen din. Effekter av genstein er også avhengige av andre faktorer, som østrogenreseptor tall og mengden konkurrerende menneskelig østrogen i blodet ditt. Imidlertid er genistein svakere enn naturlig østrogen, og antas å bare blokkere human østrogen fra dets reseptorsteder og ikke utøve en sterk østrogen effekt selv, ifølge "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors."
Østrogen og brystkreft
Det har vært godt etablert at forhøyede nivåer av østrogen utløser brystcelleproduksjon, som på høye nivåer kan oppmuntre, akselerere eller muligens til og med forårsake brystkreft. Forskningen som forsøker å avklare hvilken rolle fytoøstrogen spiller i utviklingen av brystkreft er imidlertid blandet og ofte motstridende. For eksempel er det studier som rapporterer at genistein stimulerer vekst av østrogenreseptor positive brystkreftceller under laboratorieforhold, akkurat som menneskelig østrogen gjør. På den annen side ble en studie publisert i en 2009-utgave av "Brystkreftforskning og behandling" og konkluderte med at amerikanske kvinner som fikk isoflavoner, viste redusert risiko for tilbakefall av brystkreft, spesielt hvis de fikk stoffet tamoxifen. Dette funnet oppfordret National Cancer Institute til å opplyse at isoflavoner viser milde østrogenlignende aktiviteter som kan regulere hormonbalanse og redusere risikoen for brystkreft.
anbefalinger
Tempeh er en velsmakende og næringsrik mat som gir mange helsemessige fordeler, men evnen til å etterligne østrogen kan være bekymret for noen kvinner. Hvis du er postmenopausal og aldri har brystkreft, kan genistein i tempeh redusere dine menopausale symptomer uten mye risiko. Hvis du er premenopausal med en personlig historie med østrogenreseptor-positiv brystkreft eller hvis den går sterkt i familien din, bør du være forsiktig med soyinntaket. Forskning på effekten av fytoøstrogener på humane kreftformer har bare vært observasjonsmessig, og fremtidige studier må se nærmere på biokjemi og cellulær biologi for bedre å forstå de sanne fordelene eller farene. Rådfør deg med legen din dersom du er usikker på hvordan sojaprodukter som tempeh kan påvirke helsen din.
