Chili-pulver er ikke utskiftbare. Det rødbrune pulveret som ofte finnes i butikkene eller i pantryet, merket "chilipulver", kan se ut som ancho chili-pulver, men de to smaker er vesentlig forskjellige. Ancho chili pulver er laget av ancho peppers, som er den søteste av chili peppers; Det er også relativt mildt sammenlignet med pulver laget av andre chili peppersorter. Foruten meksikansk matlaging kan ancho chili pulver også bestås direkte på mat, så mye som salt og pepper blir brukt.
Tradisjonelt Chili Powder
Det rødbrune pulveret som solgt som chilipulver er en blanding av krydder som krydder chili og lignende retter. Tørket bakkekilis er bare en ingrediens. De fleste tradisjonelle chili-pulver bruker pulverisert ancho eller jalapeno chilis som base, og deretter tilsett cumin, oregano, hvitløk og salt. Den type chili som brukes i chilipulver er det som bestemmer hvor varmt det blir.
Ancho Chili Powder
Ancho chili pulver er et rent chili pulver, laget kun av tørket chili peppers uten andre ingredienser tilsatt. Friske poblano paprika tørkes, noe som skaper den flate, rynke, hjerteformede ancho pepper. Når de er malt, gir de tørkede, rødbrune ancho peppene en søt, mild, litt røykaktig krydder. Ancho chili pulver brukes ofte i autentiske meksikanske retter som tamales.
Chili Heat
Chili peppers er vurdert for graden av hotness de produserer i henhold til Scoville Scale. Ancho peppers og resulterende ancho chili pulver er svært lav på skalaen, på bare 1000 til 2000 Scoville varme enheter. Dette er bare litt høyere enn en vanlig grønn paprika, vurdert til null på Scoville-skalaen. Jalapeno peppers, derimot, vanligvis rangere mellom 2500 og 5000 enheter og krydret Cayenne eller Tabasco paprika varierer mellom 30.000 til 50.000 enheter - en betydelig forskjell.
Innbyttere
Hvis du forbereder en favoritt meksikansk matrett og ikke har ancho chili-pulver, ikke bare bruk det chili-pulver du har tilgjengelig uten å undersøke etiketten først. Chilipulver laget av ren bakkenpasilla eller Coronado paprika er nærmest i varme og smak for ancho chili pulver. Hvis du bare har et blandet chilipulver basert på jalapeno eller en annen pepper som er betydelig varmere enn ancho peppers, bruk en mye mindre mengde for å unngå å gjøre parabolen mye varmere enn det kreves i oppskriften.
