Glyserin er en organisk forbindelse kjent mer formelt som glyserol. Dens vanlige kilder er animalsk fett og vegetabilsk olje. Glyserin er en klar, luktfri væske ved romtemperatur, og den har en søt smak. Det er mest brukt i såpe og er også en vanlig ingrediens i mange legemidler.
Struktur
Glyserin har molekylformelen C3H5 (OH) 3. Den består av en kjede med tre karbonatomer slik at hvert karbonatom er bundet til et hydrogenatom (H +) og en hydroksylgruppe (OH-). Hvert av de to terminale karbonatomer har et ytterligere hydrogenatom slik at alle tre karbonatomer har totalt fire bindinger. Karbon har en valence på fire, noe som betyr at den har en tendens til å danne fire bindinger.
Fettsyrer
Fettsyrer er en klasse av forbindelser som i det vesentlige er en lang kjede av karbonatomer festet til forskjellige kombinasjoner av oksygen og hydrogenatomer. Hvert fettsyre molekyl slutter med et karbonatom som danner et dobbeltbinding til et oksygenatom og et enkeltbinding til en hydroksylgruppe. Denne gruppen har formelen COOH- og er kjent som en karboksylgruppe.
triglyserider
Planter og dyr bruker glycerin og fettsyrer for å lage triglyserider, som er den primære komponenten av fett. Karboksendelen av hver fettsyre reagerer med hydroksylgruppen på hvert karbonatom i et glyserinmolekyl. Dette resulterer i at hvert fettsyremolekyl er bundet til et karbonatom i glycerinmolekylet. Denne prosessen frigjør også et molekyl vann for hvert fettsyremolekyl for totalt tre vannmolekyler.
Gjør såpe hjemme
Såpe er laget av fett og lut. Fremstillingen av såpe er en kompleks prosess med flere trinn, men det innebærer å bruke lugen for å bryte fettet ned i natriumsalter av fettsyrer og glyserin. En hjemme-såpaker vil gjøre såpen direkte fra denne blandingen av natriumsalter av fettsyrer og glyserin, og bare helles blandingen i mugg.
Kommersiell Soapmaking
En kommersiell soapmaker vil ønske å gjenvinne glycerin i såpeblandingen slik at den kan selges separat. Salt legges på toppen av såpeblandingen, noe som fører til at fettsyresaltene stiger til toppen. Fettsyre salter blir deretter skummet av toppen og gjort til kommersiell såpe. Resterende væske består hovedsakelig av glyserin. Denne væsken blir deretter destillert for å skille urenheter fra ren glyserin. Glyserin brukes ofte som søtningsmiddel i diabetesprodukter, siden det ikke øker blodsukkernivået. Det brukes også i næringsmiddelindustrien som et fyllmiddel og fortykningsmiddel.
