Mangetout, også kalt snø erter, få navnet sitt - oversatt fra fransk betyr det "spis alle" - fra deres karakteristiske spiselige pods. Teknisk umodne, pods og deres uutviklede erter blir spist sammen, enten rå og knasefulle eller kokte for å myke og søte, men likevel beholde litt bit. Mangetout må bare kokes i noen minutter. Ikke overcook disse delikate grønnsakene - slik at de blir soggy og forårsaker at podene splittes åpent. Forhindre at dette er smaksprøving når du lagker mat.
Forbereder Mangetout
Mangetout blir plukket før erter modner og bøssene blir tykke og uspiselige, noe som også betyr at de ikke utvikler den ubehagelige strengen du får med vanlige erpudder og grønne bønner. Mangelen på en streng gjør forbereder mangetout raskt og enkelt - skyll dem under kaldt vann, og skar av toppene og haler med en skarp kniv. Du trenger bare å kutte av og kaste bort alle endene av mangetouten. De er så klare til å spise som-er, servere i salat eller kokk. Hvis du kokker mangetout med eller sammen med andre grønnsaker, vask og topp og hale dem på forhånd, slik at de er klare til å kaste i en panne så snart det er tid for dem.
Kokende Mangetout
Kokende mangetout er en enkel prosess - koker vann i en panne, legg til litt salt, skyv mangetouten i pannen og fjern dem etter et minutt eller to. Denne enkelheten forklarer det faktum at når man kokker mangetout, er forskjellen mellom perfekt skarphet og vannklemt sogginess bare et spørsmål om sekunder. Stå ved pannen, sett en timer på i 60 sekunder og hold en skje skje hendig. Når timeren går av, fjern og smakk en mangetout. Hvis det fortsatt er litt for skarpt, kok i 30 sekunder mer før du smaker på nytt. Så snart mangetouten er ferdig, fjern dem fra kokende vann med den skårne skjeen eller hell innholdet av pannen i en kolander. Hvis du vil legge til mangetout til en saus eller suppe som allerede smelter, kast dem i pannen for bare de siste par minutters matlaging.
Steaming Mangetout
Steam mangetout for å unngå risiko for vannlogging som kommer med koking. Selv om damping er en mild metode, tar det bare minutter for mangetout å lage mat. Bruk en elektrisk damper, en stabling dampboks og kasserolle sett, en bambus damper eller en sammenleggbar damper kurv i en lidded kasserolle. Legg bare et par tommers vann til pannen og ta det med til en simmer. Pass på at vannstanden er under damphullets hull, slik at det kokende vannet ikke kommer i direkte kontakt med erter. Ordne mangetouten jevnt i damperkurven, deksel med lokket og test en etter to minutter. Damp i ytterligere 30 sekunder før du tester igjen, om nødvendig. Fjern dampkokerkurven fra varmen, eller mangetouten fra kurven, så snart de er ferdige.
Stir-Frying Mangetout
Rørstekning er den beste måten å lage mangetout mens du legger til en liten smak. Bruk en kombinasjon av smør og olje eller en infusjonert olje for å gi et subtelt hint av smak uten å overvelde den naturlige smaken. La oljen varme opp i stekepanne eller wok før du legger til mangetouten. Hold varmen ved middels høy og rør mangetoutet konstant i en til to minutter totalt. Som med andre mangetout-matlagingsmetoder, er smaksprøver den beste måten å avgjøre om de er ferdige. Hvis du legger til mangetout til en blandet vegetabilsk stekepanne, start med grønnsaker som tar lengre tid å lage mat, for eksempel løk og paprika, og legg til mangetout bare i de siste par minutters matlaging.
