Fettløselige vitaminer lagres i leveren som skal brukes når det trengs. Små mengder av disse vitaminene er nødvendige for en sunn kroppsfunksjon, men tar kosttilskudd som inneholder store doser av disse vitaminene, kan være giftige. Å spise et godt balansert kosthold bør ikke føre til toksisitet, men noen har vist seg å ha lav grad av mangel på fettløselige vitaminer. Internasjonale enheter brukes til å uttrykke anbefalt daglig inntak, siden kroppen gjør noen fettløselige vitaminer.
Vitamin A
Betakaroten finnes i grønne grønnsaker og appelsinfrukter og grønnsaker, som gulrøtter, gresskar, cantaloupe, aprikoser og søte poteter, omdannet til vitamin A i kroppen. Den aktive formen av vitamin A, retinol, finnes i lever, eggeplommer, ost og befitede meieriprodukter. Anbefalt inntak av vitamin A er 2 333 IE, og øvre nivå er rundt 3000 IE. Vitamin A er best kjent for sin visjon funksjon. Det spiller også en nøkkelrolle for å holde huden, øynene og slimhinnene i nesen, munnen og lungene fuktige. Nattblindhet, diaré og tørr hud er tegn på ekte vitamin A-mangel, noe som er uvanlig i USA. Redusert motstand mot infeksjon, og langsom beinvækst kan indikere lave nivåer av vitamin A. Høye doser vitamin A har vært assosiert med alvorlige fødselsskader og økt risiko for hoftefrakturer. Oregon State Universitys Linus Pauling Institute citerer studier som viser at toksisitet er forbundet med utvidet forbruk av 25.000 IE av vitamin A daglig. Tegn på vitamin A-toksisitet inkluderer tørr hud, hodepine, kvalme og mangel på appetitt.
Vitamin d
Vitamin D er laget i kroppen som respons på sollys. Det finnes også i fisk, fiskeoljer, eggeplomme og stivelse meieriprodukter. Anbefalt inntak er 200 til 400 IE, mens øvre grense er satt til 2.000 IE. Colorado State University sier at 800 til 1000 IE vitamin D kan være nødvendig for normal funksjon i fravær av sollys. Linus Pauling Institute anbefaler at voksne tar 2000 IE daglig og indikerer at den sikre øvre grensen kan være så høy som 10.000 IE. Vitamin D er viktig for utvikling og vedlikehold av bein, immunitet, insulinsekresjon og blodtrykksregulering. Lavt nivå av vitamin D har vært assosiert med økt risiko for kreft, smittsomme sykdommer og autoimmun sykdom. For mye kalsium i blodet, redusert mental og fysisk vekst, nedsatt appetitt, kvalme og oppkast er forbundet med for mye vitamin D.
Vitamin E
I stedet for å bruke 22,5 IE til å uttrykke den anbefalte daglige kvoten for vitamin E, brukes 15mcg av den mest aktive formen, alfa-tokoferol. Øvre grense for inntak er 1000mcg alfa-tokoferol. E-vitamin er en antioksidant som beskytter vitamin A og C og essensielle fettsyrer fra ødeleggelse. Lave nivåer av vitamin E i fett malabsorbsjon sykdommer kan produsere neuropathies. Oksidasjon av kolesteroltransporterende lipoproteiner med lav densitet har vært assosiert med hjertesykdom. Funnene tyder på at en diett som er høy i antioksidanter, kan være beskyttende mot varmesykdom og kreft, men ingen fordel er sett fra tilleggsbruk. Ifølge Linus Pauling Institute har ca. 30 prosent av amerikanske voksne et lavt blodnivå av vitamin E, som er forbundet med økt kardiovaskulær risiko. Høye nivåer av vitamin E forstyrrer statiner og blodfortynnende medisiner. Vegetabilske oljer, korn, nøtterfrø og fortified cereals gir vitamin E.
Vitamin K
K-vitamin er produsert av bakterier i tarmen. Andre kilder til vitamin K er grønne grønnsaker, cruciferous grønnsaker som kål, blomkål og brokkoli og vegetabilske oljer. Tilstrekkelig inntak for vitamin K er 90mcg for voksne kvinner og 120mcg for menn. Fordi det er en del av blodkoaguleringssystemet, manifesterer mangel på vitamin K som en blødningsforstyrrelse. På grunn av blødningsrisikoen sier Linus Pauling Institute at American Academy of Pediatrics anbefaler at alle nyfødte får en injeksjon av en form for vitamin K. Hos barn og voksne er vitamin K forbundet med beindannelse og remodeling og cellevekst. Overdreven inntak av K-vitamin er forbundet med leverskade.
