Tørking er en effektiv måte å bevare en mengde rød paprika på, som bare er grønne paprika som får ripe på vintreet. Ekstra modningstid resulterer i en lys rød farge og en søtere smak. Når rød paprika er tørket, knuse pepperne og bruk flakene for å legge til farge, ernæring og en subtil, søt smak til supper, supper, egg eller baktall.
Forberedelse
For å holde røde paprika friske til du er klar til å tørke dem, lagre paprikaene, uvaskede, i den skarpere skuffen på kjøleskapet. Vask paprika bare når du er klar til å tørke dem, da lagring av fuktig paprika i kjøleskapet fører til at de forverres raskere. Legg de rene paprikaene på et skjærebrett og kutt toppen fra paprika. Klipp paprika i halv lengde, og bruk en paringkniv for å fjerne pithen - de hvite greiene som forbinder frøene til pepperen - og frøene. Klipp paprikaene i tynne skiver ikke mer enn 1/4 tommer. Tykkere skiver er ofte skinnende når de tørkes og kan ikke være skarpe nok til å lage flager.
blanche
Blanchering av røde paprika i kokende vann bevarer fargene og smaken av paprika. For å blanchere peppers, fyll en stor pott omtrent halvparten full med vann, og ta deretter vannet til en full kjele. Plasser paprika i en metall dampkorg eller en maske eller osteklange pose. Dyp pepperne i vannet og sett en kjøkkentimer i fire minutter så snart vannet går tilbake til en kjele. Fjern peppers fra vannet når tidtakeren ringer, overfør straks paprikaene til en bolle fylt med isvann. La paprika tørke i 4 minutter. Tørk grundig.
dehydrator
En elektrisk dehydrator er en effektiv måte å tørke på rød paprika, da dehydratoren opprettholder en lav, jevn temperatur. Mange dehydratorer har fans som sirkulerer luften og reduserer tørketiden. For å dehydrere røde paprika, ordne skiverne i et enkelt lag på skjermene. Tillat mellomrom mellom paprikaene for at luften skal sirkulere fritt. Tørketid avhenger av papirstørrelsen, men kan ta så lang tid som åtte til tolv timer. Sjekk peppers ofte, omrøring for å fremme jevn tørking. Peppers er tørre når skiver er skarpe og sprø.
Stekeovn
Ovntørking er en akseptabel metode for dehydrering av paprika, men høyere temperatur på ovnen krever nøye oppmerksomhet. For å tørke paprika i en ovn, forvarm ovnen til 140 grader Fahrenheit. Spred de skivede paprikaene i ett lag på en stekebrett og legg brettene i ovnen. For å sikre at varmen holdes mellom 145 og 150 grader, sett et ovntermometer på brettet. Sjekk termometeret ofte, og hvis temperaturen er for høy, stikk ovnsdøren opp for å senke temperaturen. For å unngå å brenne, slår du av varmen og åpner ovnsdøren i ca en time når paprika ser nesten tørr ut. Tørketid kan kreve dobbelt så lenge som en elektrisk dehydrator.
flakes
For å skru tørket rød paprika inn i flak, knus paprikaene med en rullestift eller en traller. En rød paprika garn ca 1/4 kopp pepperflak. Oppbevar de røde paprikaflakene i lufttette oppbevaringsbeholdere eller gjenlukkbare plastposer.
