Også kjent som sjøbøsseskjeller eller krysshøvelbiff, er biffeskjæret kuttet fra muskulær øvre forkant av biffen. En ganske tøff kutt av kjøtt, skanken blir ofte lagt til supper og stuer. En beinfri skaft er imidlertid øm når den blir braisert i væsker og smakfulle krydder. Tillat rikelig med tid, fordi langsom smøring bringer ut det beste i denne smakfulle kutten av kjøtt. Inkorporere grønnsaker for et komplett ett-pan måltid.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
Steg 2
Pat biffen shanks tørr med papirhåndklær. Plasser melet i en grunne bolle, og rør deretter salt og nymalt svart pepper.
Trinn 3
Dredge biffene i det krydrede melet til lett frakk over alle sider.
Trinn 4
Varm vegetabilsk olje i en stor skillet eller nederlandsk ovn. Varm oljen til den glir ikke, men ikke røyking.
Trinn 5
Legg noen shanks i den varme oljen, og brett deretter kjøttet raskt på alle sider. Bryn shanks i batches og ikke crowd pannen. Crowding fører til at oljens temperatur faller, noe som resulterer i fettete kjøtt. La oljen gjenvinne temperaturen mellom batchene.
Trinn 6
Overfør de brune shanks til en plate. Sett dem til side.
Trinn 7
Legg laurbærblad, hvitløk, selleri, løk og gulrøtter til den varme oljen. Saute grønnsakene i ca to minutter.
Trinn 8
Legg til vin eller eplecider. Rør grundig og skrap bunnen av pannen med en spatel.
Trinn 9
Tilsett oksekjøttbuljong og bring blandingen til koking.
Trinn 10
Skift oksekjøttene til pannen. Legg lokket på pannen, og overfør deretter pannen til ovnen.
Trinn 11
Bake shankene i to til tre timer, eller til grønnsakene er ømme, væsken er tykk og kjøttet faller fra beinene.
Trinn 12
Overfør kjøtt og grønnsaker til en serveringsfat. Hvis væsken er for tynn, returner du pannen til brenneren og smør væsken til den tykes i en saus.
Trinn 13
Server biffen med den fortykkede sausen. Hvis du foretrekker en glatt saus, hell væsken gjennom en sil.
Ting du trenger
- Fem til seks pounds bønnebøtter
- Tørkepapir
- 3/4 kopp allsidig mel
- Grunt skål
- En ss. salt
- To spiseskjeer ferskt malt svart pepper
- To spiseskjeer vegetabilsk olje
- Sterk skillet eller nederlandsk ovn med lokk
- Tallerken
- To laurbærer
- Fire hvitløkskrever, hakket
- Fire stilker selleri, hakket
- Fire mellomstore gulrøtter, hakket
- En stor løk, hakket
- En kopp rødvin eller eplecider
- To kopper biff bouillon
- Servering av tallerken
- Strainer (valgfritt)
