Røde bønner er favorisert av mange Southwestern, Karibien og Cajun kokker for deres fasthet og jevn tekstur. Røde bønner er en god kilde til løselig kostfiber og er høy i protein. Som de fleste hardtørrede bønner må røde bønner bli gjennomvåt i flere timer før matlaging. Mens suge røde bønner over natten i kjøleskapet krever litt planlegging, er det en enkel prosess og vel verdt innsatsen for sine ernæringsmessige og kulinariske fordeler.
Grunner til å suge røde bønner
Soaking gjør en rekke ting for å forbedre matlagingstiden, smak og helsemessige fordeler av røde bønner. En god suge renser bønner og vasker av eventuelle smuss, plantevernmidler, gjødsel, bakterier, insektlarver eller andre forurensninger som de kommer i kontakt med under produksjon. Soaking røde bønner kan kutte koketid med opptil 70 prosent. En lang soaks gir bønnene fuktighetsinnholdet de trenger for å lage mat raskt og jevnt uten å splitte åpne og miste deres næringsinnhold. California Dry Bean Board anbefaler at selv om du suger bønner over natten, lekker de ikke innholdet av næringsstoffer inn i vannet. Soaking røde bønner bryter også ned deres ufordøyelige sukker eller oligosakkarider, noe som reduserer gass og flatulens etter å ha spist.
Forberedelse
Før suge røde bønner, sortere dem forsiktig for å fjerne bønner som har blitt skadet eller skjørt eller rotet. Siden fuktighet kan føre til at bønner spire, blir de ikke vasket før de pakkes, så du må kanskje også sortere ut små småstein eller rusk. Bestem hvor mange bønner du trenger for ditt måltid, med tanke på at bønnene vil doble eller til og med tredoble i størrelse etter soaking. Skyll bønnene i en kolander under kaldt vann før du setter dem i en gryte med rent vann for å suge.
soaking
For å suge bønnene, plasser dem i en stor, ikke-reaktiv keramisk, glass eller rustfritt stålskål eller pott. Fyll potten med kaldt, rent vann, som dekker bønnene med 3 eller 4 tommer. Røde bønner må suge i minst fire timer, eller lenger hvis du bor i en høyde over 3.500 fot. Hvis du bløter dem over natten, må du dekke beholderen og sette den i kjøleskapet. Mens det ikke er nødvendig å sette bønnene i kjøleskapet for kortere soaker, forhindrer kjøling bønner fra gjæring eller voksende spirer over natten. Om morgenen, ta bønnene ut av kjøleskapet, skyll dem under kaldt vann og kast kullvannet. Ikke kok bønner i samme vann som brukes til bløting, siden den inneholder nylig fjernet smuss, giftstoffer og ufordøyelige sukkerarter.
Alternative metoder
Soaking røde bønner over natten i kjøleskapet er praktisk bare hvis du har fremsyn for å begynne å lage et måltid dagen før du planlegger å spise den. Hvis du trenger en raskere soaking-metode, legg bønnene i en panne med kaldt rent vann, la vannet koka i to til tre minutter, dekk og fjern fra varmen og la bønnene suge i varmt vann i en time . Alternativt kan du bruke hermetisert bønner, som ikke trenger å bli gjennomvåt og krever mindre koketid enn tørkede bønner. Vær oppmerksom på at hermetiske røde bønner vanligvis er dyrere enn deres tørkede kolleger, er ofte høyere i natrium og konserveringsmidler, og kan inneholde bisfenol A fra emballasjen.
