Ved hvert måltid skal halvparten av tallerkenen være dekket av frukt og grønnsaker, anbefaler SelectMyPlate.gov, fordi disse næringsrike matvarer kan redusere risikoen for visse helsemessige forhold, som fedme og hjertesykdom. Mens å spise noen grønnsaker kan være gunstig, har å spise rå grønnsaker noen ekstra fordeler over kokte grønnsaker.
Høyere nivåer av varmefølsomme næringsstoffer
Spis rå grønnsaker i stedet for kokte grønnsaker, og du vil få mer av vitamin A og C. Disse vitaminene er varmefølsomme, noe som betyr høye temperaturer og lengre tilberedningstid, nedbryter eller ødelegger dem. Hvis du lager grønnsaker i vann, vil du også miste noen vannløselige vitaminer, som folat og vitamin C, fordi de leker ut i kokevannet.
Kreftbekjempende egenskaper
Både rå og kokte grønnsaker er forbundet med redusert risiko for visse typer kreft, men det er flere bevis for fordelene med rå grønnsaker, ifølge en artikkel publisert i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Dette kan være på grunn av tap av gunstige plantekjemikalier under tilberedning. For eksempel inneholder rå brokkoli omtrent tre ganger mer av et enzym som kalles myrosinase, som hjelper kroppen din å bli kvitt kreftfremkallende eller kreftfremkallende stoffer enn kokt brokkoli. Rå brokkoli og andre råkornige grønnsaker kan bidra til å redusere risikoen for blærekreft, ifølge en annen studie publisert i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i april 2008.
Potensielle vekttap fordeler
Å spise mer frukt og grønnsaker generelt er forbundet med små mengder vekttap, ifølge en studie publisert i "American Journal of Clinical Nutrition" i mai 2009. De fleste grønnsaker har lav energitetthet, noe som betyr at de har relativt få kalorier per gram av mat. Rå grønnsaker har imidlertid en tendens til å være enda lavere i energidensitet enn kokte grønnsaker fordi de ofte har høyere vanninnhold. Å spise grønnsaker i stedet for andre matvarer som er høyere i energidensitet, inkludert fettstoffer og sukkerholdige matvarer, kan hjelpe deg å miste vekt.
Fødevaresikkerhetshensyn
Det er en ulempe ved å spise mer rå grønnsaker: De kan være mer sannsynlig å forårsake matbårne sykdommer. Koking grønnsaker kan drepe mange av organismer som forårsaker disse sykdommene, slik at mennesker med kompromitterte immunsystemer kanskje vil begrense sitt rå vegetabilske forbruk. Vask produktene dine og hold det vekk fra redskaper og overflater som har vært i kontakt med rå kjøtt, kan minimere, men ikke helt eliminere, risikoen for matforgiftning fra rå grønnsaker.
