I nesten et århundre levde frigjorte slaver og deres etterkommere isolert på barrierene i den amerikanske lavlandet, som ligger langs kysten av Sør-Carolina og Georgia. En favoritt måltid besto av innfødte matvarer kokt i en stor vannkoker og servert fellesskapsstil, som ligner på nordøstlige muslingebakser. Å lage en Lowcountry-koker er en enkel, en-pott teknikk som gir en god smak. Prøv forskjellige ingredienser hver gang du koke for å holde kulene dine interessante.
Trinn 1
Klipp maisør i to eller tre stykker, avhengig av om ørene er lange eller korte. Kvarte løk, helst Vidalia søte løk lokal til Lowcountry. Halv nye poteter eller kvart medium poteter og kut pølsen i 2-tommers eller 3-tommers porsjoner.
Steg 2
Devein reker. Klipp en spalt i skallet langs ryggen av reker fra topp til bunn. Ikke fjern skallet eller ta av halen. Lag en spalt på baksiden av reker fra topp til bunn og fjern den svarte venen.
Trinn 3
Fyll potten med nok vann til mer enn å dekke alle ingrediensene og slå på varmen. Like før vannet koke, rør inn halvparten av kjeleblandingen. Tilsett poteter og la det koke i ca 10 minutter. Reduser varmen til en jevn, rullende kok og legg til mais og pølse. Ses etter smak. Kok i omtrent fem minutter, legg deretter løk og krabbeben eller krabber. Kok i ca 10 til 15 minutter, eller til krabben blir rød. Slå av varmen og legg til reker. Kok til reker blir lyserøde eller oransje, ikke mer enn tre til fem minutter.
Trinn 4
Drenk vannet så snart reker endrer farge. Reker vil fortsette å lage mat i skallet, og overcooking reker gjør det grønt og tøft. Hell innholdet av gryten på et langt bord dekket med avis eller aluminiumsfolie.
Trinn 5
Server med eller uten kjøkkenutstyr, avhengig av hvor autentisk du vil være.
Ting du trenger
- 2 til 3 liter vann
- 8 til 12 ører av mais
- 3 til 4 kg. pølse
- 24 små nye poteter eller 12 mellomstore røde poteter
- 8 middels løk
- 6 kg. av reker
- 6 kg. av krabbe eller krabbeben
- 1 kopp sjimpanse eller krabbekokerblanding
- Serverer 12 personer
Tips
- Server med maisbrød, fersken skomaker og søt te for autentiske tillegg. Tilbyr varm saus på siden for å ytterligere krydre de forskjellige ingrediensene.
