Rib-øye biff er en saftig kutt av biff som kan gjøre et rikt tilfredsstillende måltid. Selv en ekstra tykk skive panorerer til middels sjeldne ganske raskt, spesielt hvis du steker det kort ved høy temperatur også. Når du lagrer en veldig tykk biff, sjekk den chunkiest-delen med kjøtttermometer for å sikre at den er kokt hele veien gjennom. Server biffen med rødvin, stekte grønnsaker, karamelliserte løk, balsamisk reduksjon eller en mørk-ale-saus.
Trinn 1
Tørk eventuell overflødig juice fra stekene og klapp dem tørr. Trekk overflaten av stekene med olivenolje og forsiktig gni salt og pepper til smak på hver side av kjøttet. For best resultat, bruk kosher salt og ferskt malt svart pepper. Sett stekene til side i 30 minutter ved romtemperatur for å la dem absorbere smaken av krydderingene.
Steg 2
Varm opp ovnen til 500 F mens biffet hviler. Sett en stor stekeovn i ovnen for å varme. Når ovnen og kjøttet er begge ferdige, bruk en stekeovn for å fjerne stekepannen. Slå en komfyrbrenner på høy varme og sett skilleten på den.
Trinn 3
Ta opp stekene med tang og sett dem i skilleten. Sear dem i 2 minutter, deretter flip dem med tang og sear dem på den andre siden i ytterligere 2 minutter. Etter searing, begge sider av biffen skal ha en brunet skorpe.
Trinn 4
Slå av brenneren, hold et kjøtttermometer i den tykkeste delen av den tykkeste biffen og sett skilleten tilbake i ovnen. Kok i ca 4 minutter, fjern deretter stekepannen fra ovnen, vri stekene og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 3 minutter.
Trinn 5
Sjekk termometeret. Når den leser 140 F eller høyere, fjern stekene fra ovnen og legg dem på en tallerken.
Trinn 6
Tørk platen løst med aluminiumsfolie i 5 minutter, og kontroller deretter termometeret igjen. Hvis den leser 145 F, er stekene fullt tilberedt. Hvis det ikke gjør det, returner du dem til ovnen i et minutt, og fjern dem igjen.
Trinn 7
Skjær stekene mot muskelkornet og server det varmt.
Ting du trenger
- Rib-øye steker
- Oliven olje
- Salt
- Pepper
- Støpejernspanne
- Tenger
- Stekeovn
- Kjøtttermometer
- Tallerken
- Aluminiumsfolie
Tips
- 145 F er den laveste trygge temperaturen for biff og produserer middels sjeldne biff. For middels biff, lag det til 150 F; For middels godt gjort biff, lag det til mellom 160 og 170 F.
advarsler
- Ikke bruk undercooked kjøtt.
