Når de er ordentlig laget, er kjøttboller fuktige, ømme og saftige. Dessverre produserer selv de beste kokkene en gang et batch som faller godt ut av det ideelle. Hvis du er i den uheldige posisjonen for å lage en gruppe kjøttboller bare for å finne dem hardt og tørt, ta hjerte. Det finnes måter å redde både kokte og ukokte kjøttboller.
Hva går galt
Det er flere faktorer som kan føre til at kjøttboller blir mindre enn tilfredsstillende. En av de vanligste er å bruke en veldig magert grind av biff. Mens dette er ønskelig fra helseperspektivet, betyr det at oppskriften må justeres for å kompensere for den reduserte mengden fett. Ulike ingredienser kan erstattes for å gi et fuktig resultat. Overcooking er en annen vanlig årsak til tørre kjøttboller. Som en pølse blir kjøttboller best tilberedt forsiktig.
Frelse kokte kjøttboller
Det finnes flere måter å redde tørre kjøttboller. Hvis du har tid, pierce dem over med tannpirk eller gaffel og slipp dem i buljong eller en saus. De vil absorbere fuktighet fra en buljong eller tynn saus på så lite som 30 minutter. Hvis du kan utsette kjøttbullene til et annet måltid, la dem simre i saus i to eller tre timer til proteinene har brutt ned og myknet. I en klemme kan du ofre estetikk for pragmatisme og kutte kjøttbullene i halvparten. Dette hjelper dem med å absorbere væsker raskere.
Korrigere den ukokte delen
Hvis du har gjort opp et stort parti kjøttboller, kan du fortsatt ha halvparten av sitter i kjøleskapet og venter på sin tur. Du kan forbedre konsistensen av kjøttbullene ved å legge til enten en fuktighetsbestanddel eller en fuktighetsholdende ingrediens. Passende fuktighetsredienser inkluderer isvann, melk, tomatjuice, buljong og strimlet grønnsaker eller grønnsakspuréer. Fuktighetsholdende ingredienser er stivelsesholdige bindemidler som brødsmuler, brød fuktet i melk, kokt ris eller til og med en liten mengde rester hvit hvite saus. Arbeid ett eller flere av disse ingrediensene i resten av kjøttkjøttblandingen, og kok deretter forsiktig prøver for å teste den nye tekstur.
Tweaking din oppskrift
Med mindre du bruker en tidsbestemt oppskrift som til nå aldri har feilet, bør du se nøye på oppskriften din. Sammenlign det med andre kjøttboller, spesielt de fra pålitelige kilder. Oppskrifter med spesielt mer eller mindre bindende ingredienser enn andre kan være problematiske. En av de beste teknikkene for fuktige ømme kjøttboller er å jobbe isvann inn i kjøttet før du legger til andre ingredienser. Et pund mager biff kan absorbere mer enn en halv kopp vann, tilsettes en spiseskje om gangen. Dette holder de ferdige kjøttbullene fuktige og delikate, mens du ikke legger til noe fett eller kalorier.
