Stivelse er et karbohydrat som finnes i mange matvarer. Det er et hvitt og smakløst stoff som kan bearbeides for å lage mange produkter, hvorav noen er sukkerarter, fortykningsmidler for matvarer som maisstivelse og vaske stivelse. I poteter er stivelse rikelig og gir en god stiftmat. Men poteter har en høy glykemisk indeks, noe som kan være en helserisiko, spesielt for diabetikere og de med høyt blodtrykk. Mens stivelse ikke kan unngås helt når du spiser poteter, kan det tas noen få skritt for å senke stivelsesnivået.
Trinn 1
Velg poteter med lavere stivelsesnivåer. Det er mange forskjellige poteter på markedet, og noen har høyere stivelsesinnhold enn andre. Se etter poteter med høyt vanninnhold og lave stivelsesnivåer, som inkluderer rød og hvit poteter. Disse typer blir vanligvis kokt eller stekt. Poteter med høy stivelsesinnhold og lavt vanninnhold inkluderer russetpoteter, som er populære for mashing og baking. Yukon Gold poteter har også høy stivelse og lavt vanninnhold.
Steg 2
Soak rå poteter i en beholder i opptil fire timer. Potetene skal være helt nedsenket for å forhindre oksidasjon og misfarging. Etter fire timer skal potetene skylles med kaldt vann. Ved å hogge, kutte eller på annen måte skjære poteter vil det utelukkes mer stivelse.
Trinn 3
Kok poteter på middels til høy varme til potetene lett kan penetreres av en kniv, rundt en time. Drenk potetene fra varmtvannet, som vil være en melaktig farge på grunn av overflødig stivelse og skyll med kaldt vann. Selv om det er bedre å la huden på igjen etter å ha kokt fordi huden beholder næringsstoffer, vil skrællede poteter raskt slippe poteter av overskytende stivelse. Et valg må gjøres om det skal oppdages ernæring for tiden.
