Jeg var på bøndermarkedet den andre dagen, og en av bøndene fortalte meg at han holder skallen på alt han spiser. Det, kombinert med nyere sosiale medier innlegg jeg har sett om banan peeling, inspirerte meg til å utforske om å skrelle eller ikke å skrelle min produsere.
Den gode nyheten er at frukt / grønnsakskall og skinn inneholder noe sunt plantefytokjemisk og fiber, men de dårlige nyhetene er at de også kan bringe forurensninger til bordet vårt. La oss grave litt dypere:
Spise og / eller bruke peeling av frukt og grønnsaker øker kostfiber og andre næringsstoffer og reduserer også matavfallet. Selv om de fleste av oss ikke tenker på å bevare og spise alle næringsstoffer tilgjengelig for oss, er det en praksis som er sunt for oss og for vår planet. Det er noen frukter og grønnsaker, men hvis huden er uspiselig, vanskelig å fordøye eller har en bitter smak. Hvis du planlegger å spise skallet, er det også en god ide å kjøpe økologisk, da ikke-organiske skinn sannsynligvis vil bli sprøytet med plantevernmidler. Her er noen retningslinjer for spesifikke frukter og grønnsaker:
Når IKKE å spise huden
Citrus: Peeling av sitrusfrukter (appelsiner, grapefrukt, sitroner, etc.) har massevis av vitamin C, riboflavin, vitamin B6, kalsium, magnesium og kalium samt antiinflammatoriske flavonoider. Skallen er imidlertid bitter og vanskelig å fordøye. Du kan grille peelingene i en zest og bruke den i salatdressinger, over is eller bakevarer, eller tørk skiver av skallet og fyll det med sukker, olje eller eddik.
[Les mer: 5 Easy Fruit og Veggie Spa Vann Oppskrifter]
Det hvite pithet mellom skallet og kjøttet er også veldig høyt i fiber (selv om det er litt bittert), så prøv å ikke skille for mye av det når du peeling din oransje.
Løk: Selv om å spise løk hud generelt ikke er en god ide, inneholder den quercetin, så jeg vil foreslå å bruke den i aksjer.
Banan: Bananskall har en bitter smak og tøff konsistens, men inneholder kalium, lutein (en kraftig antioksidant for øyehelse) og tryptofan (som øker kroppens serotonin, noe som forbedrer humøret). Hvis du vil prøve bananskall, er det noen tips: bruk veldig moden peeling; bruk en liten mengde i smoothie; eller koker det i noen minutter, så saut? eller bake i ovnen til den tørker ut for å bruke som te.
[Les mer: 16 fantastiske bananfakta som alle burde vite]
Asparges: Huden på asparges inneholder ikke noen ekstra ernæringsmessige fordeler over kjøttet, men det kan etterlate en streng tekstur. Så rent fra et kulinarisk perspektiv, vil jeg foreslå peeling huden hvis du har tid til å skrelle hver stilk individuelt.
Når skal du spise huden (hvis organisk)
Agurk: Denne veggieens mørkegrønne hud inneholder de fleste antioksidanter, uoppløselig fiber og kalium. Hvis en agurk har et tungt voksbelegg og plantevernmidler, kan du vurdere å peeling.
Squash: Huden av kucchini inneholder ekstra vitamin C, fiber og kalium, så vel som antioksidanter karotenoider, lutein og zeaxanthin. Selv om smaken er litt bitter, hvis du lager dem eller blander dem med andre smaker (f.eks. I salat), er det verdt å holde huden på.
Eple: Apple peel inneholder mesteparten av fruktens uoppløselige fiber, en antioksidant kalt quercetin og andre antioksidanter.
[Les mer: 8 sunn Apple Snacks]
Potet: Ounce for unse, potet hud har mer fiber, jern, kalium, B-vitaminer og C-vitamin enn kjøttet.
Kiwi: Kiwi hud er sannsynligvis en hud som de fleste av oss ikke spiser, men det er spiselig! Huden inneholder mer flavonoider, antioksidanter og C-vitamin enn kjøttet. Hvis fuzz bringer deg ut, skrape den av først.
aubergine: Aubergineens lilla skrellefarge kommer fra en antioksidant i anthocyaninfamilien, funnet i bare små mengder i kjøttet. Absolutt la skallen på, men prøv å kjøpe uaksette eggplanter, ellers kan du spise en god dose av plantevernmidler.
Gulrot: De fleste næringsstoffene, karoten og forskjellige antioksidanter i gulrøtter er i eller like under huden. Bare skrubbe, kuttet av, og spis!
squash: Det kan virke som alt squash har en super hard hud, men du kan bake de fleste varianter med huden på og spise den en gang bakt. Delikata, ekorn og søte dumpling squashes har mykere skinn, mens noen squash skins som spaghetti squash og gresskar er tøffere og vanskelig å fordøye, selv når de er kokte.
[Les mer: Topp 5 Winter Squashes og hvordan du velger de beste]
Enten du spiser huden eller ikke, er det vanligvis en god ide å skylle alle grønnsaker med rent, kaldt vann og skrubbe forsiktig med en vegetabilsk børste for å fjerne noen av skadedyrene eller smuss og bakterier. Selv økologisk produksjon har organiske gjødselrester. Hårde peeling som meloner, vinterkvash og ananas bør vaskes før de skjæres inn i dem for å forhindre forurensing av kjøttet.
Hvis du ikke spiser grønnsak og fruktskall, er det ikke din kopp te, det finnes andre måter du kan få sine ernæringsmessige fordeler på:
- Lag en grønnsaksmasse fra potet-, pastinett-, rogn- og gulrotskall, løkskinn, purlesteiner, etc.
- Citrusskall kan konserveres, syltet, gjøres til syltetøy, sitrusekstraktpulver, sitrussukker, zest eller infusert i olivenolje eller honning eller eddik.
- Bruk dem til å smake drikkevann.
- Bruk dem i oppsummering av fjærfekrydder.
- Noen frukter og grønnsaker kan brukes som skjønnhetsprodukter eller husholdningsrengjøringsprodukter.
Lea Basch, M.S., RD, er registrert dietitian for The Tasteful Pantry.Lea har vært i ernæringsindustrien i mer enn 30 år og var en av grunnleggerne av Longmont United Hospital's ernæringsprogram i Boulder, Colorado. Hun er en diabetespedagog og fokuserer nå på glutenfri dietter og matintoleranser. Leas lidenskap kombinerer vitenskapen om ernæring med hjertet som det krever for å forandre livslang vaner.
Koble til Lea og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.
