Carob er ikke sjokolade. Du kan imidlertid erstatte karbo i oppskrifter som krever sjokolade, selv om tekstur og smak ikke er det samme. Carob inneholder omtrent samme mengde fett og kalorier som sjokolade, men det er noen sunne fordeler med karob. I motsetning til sjokolade er karob koffeinfri og inneholder tre ganger så mye kalsium.
sukrose
Karob inneholder 55 til 75 prosent sukrose. Sukrose, også kjent som sakkarose eller bordsukker, består av to forskjellige sukkermolekyler, glukose og fruktose, sammenføyt. Sukrose strukturen er unik fordi seks-karbon ring av glukose er forbundet med fem-karbon ring av fruktose, etterlater ingen tilgjengelige reaktive funksjonelle grupper. Dette gjør sukrose til et "ikke-reduserende" sukker, som ikke er i stand til å lage lange kjeder av sukrose molekyler. Spise av sukrose fremkaller en rask økning i blodsukkernivået, noe som kan være et problem hvis du har diabetes, hypoglykemi eller andre feil i sukkeromsetningen.
fruktose
Carob inneholder 7 til 16 prosent fruktose. Fruktose smaker omtrent 1,2 til 1,8 ganger søtere enn sukrose i de fleste matvarer. Denne oppfatningen av søthet topper tidligere og faller senere enn både sukrose og glukose, og i kombinasjon med andre søtningsmidler og stivelser øker synergistisk sødmen til den maten. Under sure forhold vil fruktose ikke hydrolyse, og holder smakerne stabile i lengre tidsperioder. Cookies laget med fruktose forblir mykere enn de som er laget med andre sukkerarter, fordi en gang solubilized i matvarer, har fruktose vanskeligheter med omkrystallisering. Sammenlignet med glukose og sukrose, har fruktose en lav glykemisk indeks, noe som betyr at inntak av fruktose resulterer i bare en moderat frigjøring av insulin til blodet.
glukose
Carob inneholder 7 til 16 prosent glukose, en monosakkarid eller enkel sukker. Glukose, den viktigste karbohydratkilden til energi i levende celler og hovedproduktet av fotosyntese, starter cellulær respirasjon i både planter og dyr. Glukose kan eksistere i to tredimensjonale former, en D-form og en L-form, som er speilbilder av hverandre. D står for dextroroterende, da løsninger av D-glukose eller "dextrose" roterer polarisert lys til høyre, mens L står for levrorotatorisk fordi løsninger av L-glukose roterer polarisert lys til venstre. Kroppen din gjenkjenner bare D-skjemaet. L-glukose forekommer ikke naturlig i levende celler og kan ikke metaboliseres av celler.
Andre sukkerarter
Flere andre sukkermolekyler finnes i karob, men kombinert utgjør kun ca. 0,5 til 3 prosent av karboens samlede sukkerinnhold. Noen av disse sukkene inkluderer inositol, et karbondidrat som ikke klassifiseres som et klassisk sukker, men heller som et B-vitamin, som har en liten mengde søthet. Carob inneholder også galaktose, en monosakkarid som smaker litt mindre søt enn glukose, og mannose, en seks-karbon sukker monomer som ligner på glukose, men ikke godt metabolisert av kroppen din. Carob inneholder også xylose, et fem-karbon-sukker med antibakterielle og antifungal egenskaper.
