Kombu - Laminaria-arten i Kelp-familien - er en rekke tang som gir et variert utvalg av næringsstoffer, smak og fordøyelsess fordeler til bordet. Frisk eller tørket kombu kan brukes i en rekke bønner, salater, suppe og syltetøy. Det kan også være en ingrediens for sauser og aksjer, eller det er i seg selv å innføre helsemessige fordeler i kostholdet ditt.
Kalsium og jern
Kalsium og jern er to mineraler som er naturlig tilstede i kombu. Kalsium er et rikelig mineral i kroppen som primært tjener skjelettfunksjoner. Anbefalte kalsiuminntak er 1000 milligram daglig for voksne 19 til 50. Bare 2 ss eller 10 gram kombu inneholder 16,8 milligram kalsium, eller omtrent 1,7 prosent av det anbefalte mengden daglig. Jern, en komponent av enzymer og proteiner, spiller viktige roller i oksygentransport. Anbefalte diettinntak for menn 19 og eldre og kvinner over 51 år er 8 milligram per dag. Kvinner i alderen 19 til 50 år krever 18 milligram daglig. En 10 grams prøve av kombu inneholder 0,3 milligram jern.
Jodleverandør
Kombu har det høyeste jodinnholdet blant tang som er konsumert i Japan. Jod er et viktig næringsstoff som er avgjørende for hormonproduksjon og normal skjoldbruskfunksjon. Anbefalt kosttilskudd for voksne er ca 150 mikrogram daglig. Ifølge en 2011-artikkel publisert i "Skjoldbruskforskning" utgjorde prøver av 10 arter av kombu fra hele verden 1,542 mikrogram per gram tørket kombu. Linus Pauling Institute rapporterer at 1/4 gram tørket kombu kan inneholde mer enn 4500 mikrogram.
Smak og fordøyelighet
Kombu har blitt brukt i århundrer som en smakforbedrer. I tillegg til de allment anerkjente salte, søte, sure og bittere smakegenskapene, bidrar kombu til en femte smak, umami. Denne smakfulle femte smaken er resultatet av smakreseptorer for glutamat - eller glutaminsyre - naturlig tilstede i kombu. Kombu øker også fordøyelsen av matvarer. Den glutaminsyre som er tilstede i kombu, hjelper til med å bryte ned de tøffe fibrene i bønner. Legge til et fuktet stykke kombu til begynnelsestrinnene i en hvilken som helst tallerken kan også introdusere ekstra mineraler i dietten. Kombu kan også brukes i spiringsprosessen for å øke mineralinnholdet.
Andre fordeler og overveielser
Andre potensielle fordeler inkluderer blodrensing, alkalisering, chelatering, avgiftning, vekttap og antioksidantegenskaper. Som med hvilken som helst mat, avhenger kvaliteten på tanget av kilden. Andre faktorer, som eksponering for lys, dybde, temperatur, tidevann, kyster og mengden forurensende stoffer i vannet, påvirker kvaliteten på kombu. Inntak av store mengder jod kan forårsake bivirkninger, inkludert skjoldbrusk og hudproblemer. I motsetning til noen påstander har forskningen ennå ikke bevist at sjøgrønnsaker, inkludert kombu, kan forhindre kreft, kurere visse sykdommer eller hjelpe med blodrensing, avgiftning eller vekttap.
