Første symptomer på de fleste matforgiftningsstoffer inkluderer gastrointestinale reaksjoner, som kvalme, oppkast, diaré og kramper i magen. Symptombeginningen varierer fra kilden, men begynner ofte innen få timer i opptil et par dager. Noen typer matforgiftning, hvis de ikke behandles, kan forårsake mer alvorlige symptomer som nyresvikt, problemer med å svelge, langsom hjertefrekvens og leddsmerter.
Salmonella
Salmonella er en av de mest kjente typer matforgiftning. Salmonella bakterier ligger i tarmene til dyr og mennesker og elimineres gjennom avføring. Den vanligste metoden for konsum er gjennom kontakt med forurenset avføring under matlaging, for eksempel manglende å vaske hendene grundig etter å ha gått på badet eller spise forurenset mat, som egg og kjøtt som er underkokt. En mulig komplikasjon med salmonellaforgiftning er reaktiv artritt, med symptomer som ledsmerter og hevelse.
toksoplasmose
Toxoplasma gondii, en enkeltcellet parasitt, er først og fremst funnet i avføring av infiserte katter. Toxoplasmose oppstår når du tar vann eller mat som er forurenset av avføring fra en infisert katt. Parasitten tar opptil fem dager å bli smittsom, men det kan forbli smittsomt i årevis. En smittet mor kan passere toxoplasmose til hennes foster. Symptomer på toksoplasmose inkluderer tretthet, hudutslett, lungebetennelse, sentralnervesykdommer og muskel- og ledsmerter. Mens toxoplasmose ikke vanligvis forårsaker gastrointestinal nød, inkluderer forebygging å vaske hendene etter kontakt med rå kjøtt og tilberedt kjøtt grundig. Råegg, upasteurisert melk, uvaskede og ubehandlet frukt og grønnsaker er mulige kilder til toxoplasmose, ifølge Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni er en matbåren patogen mikroorganisme som finnes hos storfe, fugler, kyllinger, fluer og noen ganger i ikke-klorert vann, angir US Food and Drug Administration. Rå kylling er en stor bærer av bakteriene. Symptomer på en infeksjon fra Campylobacter jejuni inkluderer kvalme, magesmerter, hodepine, feber og muskelsmerter. Mulige komplikasjoner av Campylobacter jejuni inkluderer reaktiv artritt med leddsmerter. Bakteriene blir lett ødelagt ved riktig matlaging av kyllingen. Drikk også pasteurisert melk og klorerte drikkevann.
Brucella
Brucellose, en bakteriell infeksjon forårsaket av Brucella, finnes i upasteurisert, forurenset melk fra kyr, geiter, kameler eller sauer. Symptomer på brucellose inkluderer influensalignende symptomer, langvarig tretthet og ledsmerter, rapporterer sentrene for sykdomskontroll og forebygging. For å redusere sjansene for matforgiftning fra brucellose, unngå unpasteurized meieriprodukter. Selv om det er sjeldent, kan en gang infisert brucellose spres gjennom amming og seksuell aktivitet.
