Den offisielle statlige fisken i Minnesota, mild-flavored walleye går også under navnene gul abbor, gjeddeabbor og sandeded og kan tilberedes på de fleste måter du vil, fordi det faste kjøttet holder seg godt. Du vil finne walleye frosset og frisk i de fleste fiskemarkeder. Et skvett av fersk sitronsaft, salt og pepper gjør walleye smak flott, uansett hvordan du lager den.
Pan Fried og Grillet
Pan-steking og grilling gir walleyefileter en crusty ytre overflate som kontrasterer med sitt saftige kjøtt. Når du lagrer walleye direkte på grillen eller i en panne, må du overflate det godt og plassere fisken i pannen eller på grillen etter at den er fullstendig oppvarmet. La fisk fra 1 til 1 1/2-tommers tykk kokk ca 2 minutter på hver side eller til kjøttet flager og ser ugjennomsiktig ut når du skyver den fra hverandre med en gaffel.
Ovn Stekt
Stekeovnen holder stekeovnen og tellerne fri for sprettet fett, men metoden fungerer best med walleyefileter som er minst 1 tommers tykk - tynnere fileter tørker for fort i ovnen. Børst eller spray fisken med olje eller beleg den med en blanding av brødsmuler, olje og urter eller knuste nøtter, og lag den i en 475-graders Fahrenheit-ovn i ca. 13 minutter eller til den flager eller leser 140 F på en øyeblikkelig lesning kjøtttermometer.
Poaching Options
Cooking walleye i væske holder det fuktig. Spise fileter, steker eller stykker walleye på stovetoppen i en vannkanne som ligger like under kokepunktet, la dem nedsenke i ca 8 minutter, og saus dem med en sitron smør eller fløtesaus etter matlaging. Eller poch fisken i en pott suppe, som mais chowder. For mikrobølgeforsøk, marinér walleye i 20 minutter i en blanding av soyasaus, olje, hakket hvitløk og revet fersk ingefær. Kok fisken på høy ca 2 minutter per side.
Steamed Walleye
Steaming kokker walleye forsiktig i en liten mengde væske, for eksempel kylling lager eller hvitvin. Hvis du vikler fileter i aluminiumsfolie eller pergamentpapir og legger dem i en 400 F-ovn, stammer de om 10 minutter. Legg aromater som skiver av purre eller hvitløk, urter som hakkede basilikum og grønnsaker som sommerkvash eller kapp kirsebærtomater for å lage mat sammen med fisken.
Sikkerhetshensyn
Minnesota Department of Health retningslinjer rådgiver gravide kvinner, kvinner som kan bli gravid og barn under 15 år for å spise walleye under 20 inches bare en gang i måneden og for å unngå større fisk på grunn av potensielt høye nivåer av giftig kvikksølv eller PCB metaller. Andre voksne kan spise walleye en uke, eller enda mer hvis de bare spiser fisken en gang i året mens de er på ferie.
