Et godt forberedt rack med ribber er en av de beste argumentene for lange, sakte matlagingsmetoder. Uansett om det er braised i sakte komfyren, langsomt stekt i ovnen eller røykristet over lavt kul i tradisjonell grillmote, kokker ribber til en frodig, øm rikdom. Dessverre har få kokker så mye tid til deres disposisjon som regel, så det er fornuftig å forberede babyens ribber i mengden og fryse dem til senere bruk.
Forbereder ribbenene
Ribber kan tilberedes på mange måter. Grillstil er et åpenbart valg, men kokebøker og Internett er fylt med andre alternativer. De kunne simmeres i teriyaki saus, for eksempel, eller braised i soya og eddik for en filippinsk stil adobo. Hvis du har en fast favorittoppskrift på ribbeina, bruk den. Alternativt kan du lagre ribbenene ved å lage dem forsiktig med bare salt og pepper, eller allsidige smaksingredienser som løk og hvitløk. Det holder alternativene åpne når det er på tide å tine ribber for et måltid.
Kjøler på ribbenene
Dine kokte ribber må avkjøles før du kan pakke dem. Den mest effektive metoden er å plassere dem på et stålkjølehylle, over en arkpanne foret med aluminiumsfolie. Ledningsstativet tillater luft å sirkulere over ribbene, mens arkpannen fanger noen drypp av saus, fett eller matlagingsjuice. Når ribbenene har avkjølt til romtemperatur, kan de pakkes umiddelbart, eller kjøles inntil timingen er praktisk.
Emballasje på ribbenene
Når ribbenene er kule, bestem hvordan du vil dele dem. En full rack er vanskelig å fryse, men gir et mer imponerende utseende ved bordet. For de fleste er 1/2 til 1/3 av en rack en helt rimelig del. Kutt mellom beinene til porsjonene hver rack i en størrelse du anser som passende. Legg hver ribbeparti på et stort ark med plastfolie. Vri ribbeina tett, klemme ut så mye luft som mulig. Legg de pakkede porsjonene i en kraftig frysepose for ekstra beskyttelse.
Frys ribbenene
Som matvitenskapsskribent Harold McGee forklarer, beholder matvaren deres tekstur best når de fryser raskt. Ribbeina er naturlig flatt og vil fryse raskt hvis du observerer noen få enkle regler. Frys ribber i ett lag, hvis det er mulig. Det er ofte best å fryse de enkelte porsjonene, og deretter overføre de innpakket ribbeina til en kraftig glidelås-tetningspose når de er frosset. Hvis du har flere pund ribber å fryse, må du ikke legge dem til fryseren på en gang. I stedet kjøles de og fryser noen pund av gangen over en 24-timers periode.
