Friske lilla bønner, med sine nydelige fargetoner som strekker seg fra fiolett til aubergine, kontrasterer dramatisk med et grønt interiør når de er kuttet, har lokket mange en bonde markedshandler. Disse fine bønnene har også skuffet alle som trodde at deres farge ville forbli når de var kokte. Alas, det lilla pigmentet lagres i bare ytre lag av bønnene og forsvinner nesten så snart du setter varmen opp under dem. Du er igjen med bønner som er nesten identiske med franske grønne bønner - den vanlige grønne typen - selv om noen diners sier at de midlertidige lilla varianter er litt søtere og nuttier. Fordelen er at du kan lage lilla bønner ved hjelp av en teknikk beregnet på franske grønne bønner. Tenk på fargeskiftende magi en praktisk visuell kule for bønnens doneness.
Forbereder ferske lilla bønner
Trinn 1
Plasser de lilla bønner i en kolander og vask dem under kaldt, rennende vann.
Steg 2
Overfør en håndfull bønner om gangen til et skjærebrett og skar av spissene - bunnen av bønnene - med en kniv.
Trinn 3
Legg de toppede-og-tailed lilla bønnerne hele, skjær dem tynt på diagonalen, eller hugg dem i mindre stykker. Hold stykkene eller stykkene i størrelse.
Kokende friske lilla bønner
Trinn 1
Fyll en panne med mer enn nok vann for å dekke bønnene. Legg til en sjenerøs klype salt til vannet og bring det til en rullekoker.
Steg 2
Legg de tilberedte bønnene på pannen. Når vannet kommer tilbake til kokepunktet, må du justere varmeinnstillingen for å holde vannet kokende jevnt.
Trinn 3
Ta en av bønner eller bønner ut av det kokende vannet, la det avkjøles litt, og test det deretter. Bønnene er ferdige når de er ømme, men fortsatt faste. For tynt skiver bønner, vil dette ta bare et minutt eller to; For små biter eller skinnier hele bønner, bør det ta ca 3 til 4 minutter. Tykkere bønner igjen hele vil ta ca 6 til 7 minutter å lage mat.
Trinn 4
Tørk bønnene i en kolander, eller fjern dem fra kokende vann med tang.
Steaming Fresh Purple Beans
Trinn 1
Hell omtrent en tomme kaldt vann i en panne og ta det til en jevn simmer.
Steg 2
Legg en dampkorg i pannen. Ikke la det kokende vannet stige over bunnen av dampbåten.
Trinn 3
Pile de forberedte lilla bønner inn i dampkammeret, og dekk straks pannen med et lokk.
Trinn 4
Test tynt skivede bønner etter 3 til 4 minutter, mager bønner og små biter etter 5 til 6 minutter, og hele bønner etter 7 til 8 minutter. Om nødvendig, skift lokket og fortsett å dampe bønnene i noen få minutter.
Trinn 5
Fjern lokket fra pannen, og fjern deretter bønnene fra dampkammeret med tang.
Stir-Frying Fresh Purple Bønner
Trinn 1
Plasser en stekepanne eller wok over middels høy varme og tilsett ca 1 ss olje per pund bønner. Varm oljen i et minutt eller to.
Steg 2
Legg lilla bønner, skiver eller hele, til pannen eller wok. Rør bønnene rundt ofte med en spatel. Hold bønnene i bevegelse og ikke la dem sitte uforstyrret i mer enn noen få sekunder om gangen.
Trinn 3
Smak på en bønne etter et minutt eller to etter at du ser dem skifte fra lilla til grønn og vurder om de er ferdige. Hvis de ikke er klare, må du fortsette å steke og smake på bønner hvert minutt eller to til de er.
Trinn 4
Overfør de kokte bønner fra pannen eller wok til en serveringsrett.
Ting du trenger
- dørslag
- Skjærefjøl
- Kniv
- Gryter og panner
- Tenger
Tips
- Hvis du vil servere kokte lilla bønner som en del av salat, damp eller kok dem til bare kokte, så overfør dem umiddelbart til en stor bolle med isvann. Dette stopper matlagingsprosessen og forhindrer at bønnene blir mykere. Med stekepanne kan du eventuelt legge til litt soyasaus, hvitløk og ingefær på pannen for de siste par minutters matlaging. Gi kokte lilla bønner litt ekstra smak ved å bruke halvvann og halvlokk. Kast dem med sitronsaft, salt og sort pepper etter avløp.
