På grunnleggende nivå, er sjokoladepannekaker laget ved å legge kakaopulver til pannekake-smør. I virkeligheten er prosessen ikke så enkelt. Alle oppskrifter er som et vitenskapelig eksperiment, hvor balansen av ingrediensene og deres kjemiske sminke er nødvendig i bestemte proporsjoner for å oppnå et vellykket sluttresultat. Pannekakeoppskrifter krever samme presisjon. Du kan ikke bare legge kakaopulver til smeten. Du må gjøre noen tilpasninger slik at kakaopulveret blandes fullt med resten av ingrediensene og resulterer i en chocolatey pannekake.
Noen meljusteringer
Fordi kakaopulver er en tørr ingrediens, vil det forandre balansen mellom tørre og våte ingredienser i pannekjøttet. For å forhindre at dette forårsaker et problem, juster mengden mel med mengden kakaopulver du planlegger å bruke. En god måling å bruke er 1/2 kopp kakao og 1 kopp mel. De fleste pannekakeoppskrifter kaller 1 1/2 kopp mel.
Et stigende problem
En annen viktig tilpasning til pannekjøttet smeten innebærer syren som du planlegger å bruke. Tradisjonelt bakepulver inneholder en alkalisk ingrediens - natriumbikarbonat - og en eller to syrer - krem av tartar og natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kan også inkludere en syre, noe som gjør tre syrer i smeten. Den resulterende pannekake vil bli overopphetet. Du må justere for ekstra syre fra kakaopulveret ved å erstatte bakepulveret til natronbikarbonat. For hver 1 teskje bakepulver erstatter du 1/8 til 1/4 teskjeer natron. Eksperimenter med dette for å få nivået av fluffiness du liker.
Velge kakao
Ikke alle kokosene er de samme. Den nederlandsk behandlede kakao blir behandlet for å nøytralisere syren i pulveret. Den har en mild smak som ikke vil overvelde smaker i pannekaker. Naturlig usøtet kakao har litt syre i den, og denne kakao har også en sterkere sjokoladesmak. Nederlandsk kakao har en liten rød farge, mens naturlig usøtet kakao er brun.
Andre tips
Ditt valg av kakao kan føre til flere justeringer. Nederlandsk kakao har ingen syre i den, så smeten må bruke syren i bakepulver for å få det til å stige. Naturlig usøtet kakao har syre, så kakaojusteringen må gjøres. For å sikre at kakao blandes grundig, sikt kakao og mel sammen. Å gjøre det vil også bidra til å skape en fluffier pannekake.
