Rå dietter forbyr matlagte matvarer. En grunn bak den råfilosofien er at matlaging noen ganger ødelegger matvarens viktige vitaminer og enzymer. Mens du ikke kan lage maten din hvis du følger en rå diett, kan du forberede den. Hvis temperaturen holdes under 115 grader Fahrenheit, anses den fortsatt for rå.
Rå dietter
Legumes Photo Credit: KayTaenzer / iStock / Getty Images Du kan nyte bønner og andre belgfrukter på en rå diett. Men tørre belgfrukter er nesten umulig å tygge, så du må prep dem på forhånd. Videre inneholder tørkede bønner forbindelser som hemmer sunn enzymfunksjon, og det til tider husgiftstoffer. Koking ødelegger disse forbindelsene. Men siden en rå diett forbyder matlaging, må du ødelegge eller fjerne giftstoffer og hemmere på en annen måte. To vanlige metoder for å forberede bønner inkluderer å la dem suge eller spire dem. Den sistnevnte teknikken er like effektiv til å kontrollere enzym-inhibitorer og toksiner som matlaging er.
Forberedte bønner og andre belgfrukter er bestanddeler i mange råretter. Rå hummus, for eksempel, kan fremstilles ved å blande forberedte kikerter, lime, appelsinjuice, hvitløk og tahini; og svart bønne dukkert kan gjøres ved å blande forberedt svart bønner, hakkede tomater, løk, spidskommen, cayenne og hvitløk. Crackers og brød til dipping kan tilberedes i en dehydrator som blåser luft gjennom maten for å fjerne fuktighet.
Mat å unngå
Råegg og rå kjøtt kan inneholde farlige bakterier og ormer. Fotokreditt: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images Selv om du kan spise nesten alt på en rå diett så lenge maten ikke er tilberedt, er det noen unntak. Råegg og rå kjøtt kan inneholde farlige bakterier og ormer. Noen rå grønnsaker kan også være risikabelt. Sopp som finnes i skog kan være giftig, og uberedte bønner inneholder molekyler som kan hemme enzymer som er viktige for cellevekst.
Det er imidlertid viktig å inkludere bønner i et rå diett, spesielt i en rå vegan eller vegetarisk diett, da de er en av de viktigste kildene til protein og fiber.
Slik suge bønner
En måte å forberede bønner på for å brukes i råretter er å suge dem i 24 til 48 timer i kaldt vann. Fotokreditt: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images En måte å forberede bønner på for å brukes i råretter er å suge dem i 24 til 48 timer i kaldt vann. Soaking dem kan nøytralisere enzym inhibitorer og toksiner og gjøre dem lettere å fordøye. For å suge, plasser bønner i kaldt vann i en beholder, deksel med lokket og la sitte på benken. Hell ut vannet og skyll bønnene hvert par timer om dagen for å fjerne giftstoffer. Etter skylling, tilsett ferskvann. Når bønnene er myke nok til å bite inn, er de klare til bruk.
Hvordan spire bønner
Selv etter soaking kan ukokt belgfrukter fortsatt være ganske grovt på fordøyelsessystemet. Sprouted legumes er lettere å fordøye og enklere å bruke i sprer, dips og supper. For å spire, skyll belgfruene, legg dem i en glassburk og deksel med tulle netting festet med en gummibånd. Hold belgfettene fuktige, men ikke fuktig. Skyll dem ofte for å forhindre muggvekst. Spiretiden avhenger av hvor stivelsesaktig legumet er, men i gjennomsnitt spiser belgfrukter etter en til fem dager: Etter en dag eller to, vil det oppstå grønne eller hvite spirer på belgfrukter. Når spirene er omtrent en fjerdedel til en halv tomme lang, er belgfrukterne klare til bruk. Etter spiring, skyll belggetene igjen for å kvitte seg med noen av de ufordøyelige sukkerene som kan gi opphav til gass.
