Noen koker det raskt og høyt. Noen koker det sakte og lavt. Noen gjør det begge veier. Steking av kjøtt ved høy temperatur gjøres best hvis kjøttet er lite og kjøttet selv er av god kvalitet. Tenderloin, top loin eller mørbrad er gode valg. Du kan sjekke etiketten på kjøttet i supermarkedet for å forsikre deg om at du får en kvalitetskutt. Tilberedning av steke ved høy temperatur kalles searing. Fordelen med searing er at kjøttet karamelliserer eller de naturlige sukkerene kommer til overflaten og proteinene er brune, noe som gir bedre smak og utseende.
Trinn 1
La kjøttet slappe av. La kjøttet sitte ved romtemperatur i ca 20 minutter gjør at fuktigheten kan reabsorberes inn i muskelfibrene. Dette kalles "avslappende kjøttet." Hvis ønskelig, tilsett salt og pepper.
Steg 2
Forvarm ovnen. Etter å ha slått på ovnen og justert temperaturen til 500 grader Fahrenheit, vent på ovns advarselssignal - vanligvis et pip eller lyset går av - noe som betyr at ovnen har nådd ønsket temperatur. Prinsippet bak searing er å tilberede steken raskt og høyt, slik at juicen er låst inn. Hvis du setter din steke i en kald ovn, slår du til hensikten; du vil ikke searing kjøttet.
Trinn 3
Bruk en grunne panne og ikke dekk stekepannen. Når den varme luften omgir kjøttet, dannes en skorpe. Hvis du dekker kjøttet eller legger det inn i en nederlandsk ovn, vil det ikke bli dannet en skorpe, og formålet med matlaging med så høy varme blir beseiret.
Trinn 4
Kok kjøttet i fem minutter per pund hvis du vil ha det sjeldent, seks minutter for middels og syv minutter for en godt ferdig steke. Så for en 3-lb. middels steke, du vil lage mat i 18 minutter. Steking kjøttet kokker den med en tørr varme som helt omslutter steke, kokes den fra utsiden til innsiden.
Trinn 5
Slå av ovnen. La kjøttet sitte i ovnen i to timer. Ikke åpne ovnsdøren til de to timene har gått.
