En kunnskapsrik hjemme kokk vet den beste tilnærmingen til matlaging leveren i ovnen avhenger av type og alder av leveren. Fjærfe lever, kalv lever og lever fra andre unge dyr er øm med mild smak; disse holder opp til den tørre varmen baking. Oksekjøtt og andre voksne lever er imidlertid tøffere med en sterk smak. De gjør det bedre med en våt varmekoking som braising, noe som gir god mulighet til å temperere og balansere levers smak. Velg en egnet teknikk for å mer grundig nyte dette eventyrlystne og næringsrike alternativet til biff og andre mer vanlige animalske proteiner.
Brent lever
Trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit i ca 20 minutter. Legg et ark med aluminiumsfolie over en bakervare og smør den med litt matolje.
Steg 2
Vask leveren under kaldt rennende vann og tørk det med rent papirhåndklær. Skjær leveren i stykker hvor som helst fra 1/2 til 2 inches tykk, som du foretrekker, med en skarp kniv. Fordi leveren må tilberedes til godt utført - 160 grader Fahrenheit - for å være trygt, skiver den i tynnere biter hindrer utsiden fra å lage mat for fort.
Trinn 3
Smør leveren skiver med rikelig med salt og pepper, samt andre komplementære urter og krydder. For eksempel fungerer en kombinasjon av timian, rosmarin, basilikum og dragon fint; karri eller chili pulver legge til varme; og en biff gni er en enkel måte å gi dybde av smak.
Trinn 4
Plasser leveren ut på den forede bakervarmen og legg brettet inn i midten av ovnen. Bake dem i 20 til 30 minutter, til de når en indre temperatur på 160 F. Sett et øyeblikkelig termometer inn i midten av leveren for å bestemme doneness.
Braised Liver
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 F i ca. 15 til 20 minutter. Som det varmer, skyll leveren og klapp den tørr med papirhåndklær. Klipp leveren i 1 til 3-tommers skiver, som du foretrekker, med en skarp kniv. Sesne stykkene med salt og pepper, sammen med andre urter eller krydder du vil bruke.
Steg 2
Sett en nederlandsk ovn over middels høy varme på komfyren og legg bunnen med kokolje. La det bli skinnende varmt. Slip leverskivene inn og sear dem i ca 3 minutter, skru bøkene ofte for å lage mat på alle sider. Fjern leveren til en tallerken.
Trinn 3
Hell en braising væske inn i den nederlandske ovnen, ved å bruke mindre enn det ville helt nedsenke leveren når den går inn igjen. Vin, øl og buljong fungerer godt. Gni spissen eller spisesken over bunnen av parabolen for å løsne de karamelliserte restene fra searing. Kryd væsken med ønsket aromater, urter og krydder. For eksempel inkluderer hakkede gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, sjalotte, purre, skalldyr, ingefær, rosmarin, basilikum, dragon, timian, soyasaus eller sitruszest.
Trinn 4
Legg leverskinnene tilbake i den hollandske ovnen og la væsken koka. Sett dekselet på potten og legg det i ovnen. Braiser leveren i 20 til 30 minutter, avhengig av tykkelsen på leveren skiver, til de er gaffel-øm og kokt til 160 F målt med et øyeblikkelig termometer.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Kniv
- Salt og pepper
- Urter og krydder
- Matolje
- Øyeblikkelig termometer
Tips
- Temper den sterke smaken av leveren ved å suge den i melk eller kjernemelk i 30 minutter til 4 timer før du preparerer den.
advarsler
- Noen foretrekker å lage mat som de ville biff, til forskjellige grader av doneness. Imidlertid er lever og andre organ kjøtt mer sannsynlig å ha mikroorganismer forurensning utover overflaten, i motsetning til muskel kjøtt. Lever skal alltid tilberedes til 160 F for sikkerhet.
