Den kuppformede Weber-kokergrillene gir den perfekte modusen for varmefordeling for indirekte varmegryting av hele kalkuner. Men grilling av en hel fugl tar mer tålmodighet og forberedelse enn mindre kjøttstykker. Ved hjelp av en spesiell saltlake marinade og legge til litt hardtrekk i kullbrann hjelper Webergrillene til å produsere en fuktig kalkun med smakstoner utover en ovn-stekt fugl.
Brining & Bird Selection
I motsetning til mindre kutt av kjøtt eller fjærfe som kokes raskt over levende kull, krever kalkuner lengre matlagingstider som ofte tørker ut det hvite kjøttet av fjærfe uten riktig pre-grillingpreparat. Overnatting av kalkunen i en saltløsning, laget av en gallon eller to av vann og like deler salt og sukker, danner en fuktighetsbarriere i fuglens hud, og beskytter kjøttet fra den varme, tørre grillprosessen. Webergriller har en fin kuppelform som plasserer mindre kalkuner. Velge en fugl mellom 12 og 14 kg. bidrar til å sikre et tett lukket lokk under tilberedningsprosessen.
Indirekte Grilling
Indirekte grilling på en Weber-kålgriller betyr at kullet settes i like hauger på hver side av kullgitteret, plasserer en foliepannekake i kullfri senter av ristet og tilbereder fuglen på stekeovnen rett over foliepannen, ikke over de opplyste kullene. Ventilene holder seg åpne for maksimal luftstrøm, men lokket forblir stengt i hele tilberedningsprosessen, holder seg i varme og røyk. Den indirekte varmen gir en langsommere, mer jevn matlaging i lengre perioder - ofte tre timer eller mer for en hel kalkun.
Opprettholdende varme
De lengre tilberedningstidene for kalkuner krever påfylling av trekull gjennom hele tilberedningsprosessen. Dette innebærer ofte å legge to eller tre håndfulle ferske trekull til de opplyste kullene kull halvveis gjennom kokeprosessen. Du må motstå trangen til stadig å åpne Weber-lokket under matlagingen, da dette utelater viktig varme og røyk, og forlenger grilletiden.
Tre røyk
En viktig fordel for kullgrilling på nyere modell Weber-kokergriller er de hengslede klaffene på hver side av stekeovnen. Flappene rager opp med de to kullpallene på hver side av grillen, slik at det blir enkelt å legge til røykeflis av hardwood til levende kullpiller. Røyken fra hardwood chips - best lagt til i begynnelsen og midtveis gjennom grillingsprosessen - fyller dype smaker i fuglen. Hickory chips og fruktbaserte hardtre, som eple, gir det beste smaken komplement til grillet fjærfe.
