Sjokolade er et godt eksempel på hvorfor det er noen ganger vanskelig for klinikere å nøyaktig diagnostisere allergi. Stort antall amerikanere vil fortelle deg, med varierende grad av anger, at de er allergiske mot sjokolade. Likevel er ekte allergier mot kakao, sjokolade hovedkomponent, klinisk sjeldne. Forklaringen ligger i forskjellige ingredienser som finnes i de fleste sjokoladeprodukter, inkludert mørk sjokolade.
Allergier og følsomhet
I enkelte individer forårsaker bestemte matvarer en rekke bivirkninger. Med en ekte matallergi, feiler kroppen din et protein i den fornærmende maten som en trussel. Ditt immunsystem reagerer ved å angripe den oppfattede infeksjonen med responser, inkludert antistoffer og histaminer, noe som forårsaker en rekke ubehagelige effekter. Matvarer kan også utløse ubehagelige reaksjoner som ikke involverer immunforsvaret, som kalles følsomhet eller intoleranse. Intoleranser er generelt mindre alvorlige enn allergier, selv om de fortsatt kan være bemerkelsesverdig smertefulle eller ubeleilig.
Pure Chocolate
Ren sjokolade er avledet fra kakao bønner, frøene til et lite tropisk tre. De blir gjæret, tørket og deretter stekt for å lage sjokolade. Sjokolades to primære komponenter, kakao og kakaosmør, blir vanligvis skilt som en del av produksjonsprosessen. Kakao inneholder sjokolades aktive ingredienser, inkludert stimulantene koffein og teobromin, og dets smaksforbindelser. Kakaosmør er fettet som gir ren sjokolade sin rikdom og tekstur. Allergier til den ene eller den andre er sjeldne, men kjent. Du kan også være intolerant av koffein eller teobromin, noe som vil gi en bivirkning.
Dark Chocolate Products
Kommersiell mørk sjokolade inneholder en rekke tilsetningsstoffer designet for å forbedre sin tekstur, smak, holdbarhet, håndteringsegenskaper og lønnsomhet. Mange av disse er kjent for å være enten allergener eller vanlige intolerans utløser. De beste merkene tilsier bare sukker, soyacitin og vanilje, men mørk sjokolade av lavere kvalitet kan inneholde meieriprodukter, soy eller eggledd lecitin, gelatin og mais sirup eller andre søtningsmidler. Kryssforurensning fra fabrikken kan også resultere i spor av egg, nøtter, jordnøtter, gluten eller andre allergener. Mørk sjokolade av lavere kvalitet inneholder også en rekke emulgatorer, konserveringsmidler og antioksidanter som kan forårsake reaksjoner hos sensitive personer.
Diagnose
Det kan være vanskelig for legen din eller allergikeren å skille mellom en ekte sjokoladeallergi og en følsomhet for sjokolade ingredienser. Det krever vanligvis mange tester for å få en følelse for hvilke ingredienser som kan skyldes, og for å bekrefte dem. En ekte sjokoladeallergi gir en reaksjon med ren, ikke-alkalisert kakao, men en intoleranse mot ulike ingredienser kan ta lang tid å spikre nøyaktig. Hvis du er ekte sjokoladeallergisk, kan du kanskje spise lavkvalitets kommersiell sjokolade godteri. Hvis du reagerer på tilsetningsstoffene, kan du kanskje spise bedre karakterer av ren sjokolade.
