Det er et nesten ubegrenset antall tilsetningsstoffer som brukes i dag i bearbeidede matvarer, men de fleste faller inn i en av fem kategorier. Mattilsetninger kan klassifiseres etter deres formål; noen legger til næringsstoffer, andre forbedrer matets utseende eller smak og andre holder matrediensene fra å skille seg fra. Mattilsetninger beholder mat fra å ødelegge eller gjøre folk syk. Mye debatt i USA omgir bruken av forskjellige tilsetningsstoffer og deres potensial for skade, til tross for mat- og stoffadministrasjonens forsikringer om at tilsetningsstoffer er trygge.
Holding Ingredients Together
Tilsetningsstoffer som faller under denne kategorien inkluderer emulgeringsmidler, stabilisatorer, fortykningsmidler og anti-kakningsmidler. Typiske emulgatorer inkluderer eggeplommer, soyalcitin og polysorbater. Bakt varer, salat dressinger og jordnøtt smør alle inneholder emulgeringsmidler. Stabilisatorer og fortykningsmidler som gelatin, pektin, valle, guargummi, xantangummi og karragenan holder mat jevn og jevnt strukturert. Anti-kakningsmidler som kalsiumsilikat holder pulver fra å klumpe sammen.
Redusere skadelig vekst
Matforkjølelse er ikke kostnadseffektiv, og det kan gjøre folk ekstremt syke, dessuten. Konserveringsmidler som askorbinsyre, natriumnitritt, BHA, BHT eller sitronsyre reduserer bakteriell, viral eller soppvekst og holder oljer fra å gå rancid. Konserveringsmidler holder også matvarer fra å skifte farge eller miste ferskheten. Syltetøy, gelé, bakt varer, herdet kjøtt og oljer inneholder alle konserveringsmidler. Melkesyre, sitronsyre og andre midler kontrollerer pH i matvarer, reduserer ødeleggelsen.
Legge til farge og smak
Fargestoffer forbedrer eller introduserer farge til et antall produkter, inkludert kjøtt, godteri, ost og brus. Ni fargestoffer er godkjent av FDA for bruk i matvarer. Matfargestoffer inneholder også fargetap over tid. Tartrazin, også kjent i USA som FD & C gul nr. 5, er en av de mest spurte matfargene for sine muligens hyperaktive effekter på barn. FD & C gul nr. 5 er også matfargen mest sannsynlig å forårsake en allergisk reaksjon og elveblest, ifølge FDA. Smaksforsterkere inkluderer krydder og ingredienser som monosodiumglutamat. Kunstige søtningsmidler samt sukker og mais sirup brukes som smakforsterkere.
Bedre næringsverdi
Vitaminer og mineraler blir ofte tilsatt matvarer for å forbedre deres ernæringsmessige verdi eller å erstatte vitaminer og mineraler fjernet under raffineringsprosessen. B-komplekse vitaminer, vitamin C, vitamin D, kalsium og jern blir ofte lagt til mat. Fettløselige vitaminer tilsettes sjeldnere enn vannoppløselige vitaminer fordi inntak av overflødige fettløselige vitaminer, som er lagret i kroppen, kan forårsake alvorlige bivirkninger.
Leavening Agents
Baking soda og kalsiumkarbonat er to ofte brukte leavening midler, noe som sikrer at bakevarer vil stige eller i det minste ikke falle. Brød, kaker og kaker inneholder leavening midler.
