Yoghurt, laget av fermenterende melk, inneholder naturlig sunne bakterier som gir næringsstøtte til fordøyelseskanalen din. Høy varmeeksponering - enten under pasteuriseringsprosessen eller under tilberedning, når yoghurt blir tilsatt til varme matvarer - vil ødelegge bakteriene. For å sikre at du får de fulle fordelene med probiotika i yoghurt, velg yoghurt med levende eller aktive kulturer, og spis yoghurt som det er - ikke legg det til varm mat.
Yoghurt og Pasteurization
Når kommersiell yoghurt produseres, er den laget av pasteurisert melk, noe som betyr melk som har vært utsatt for høye temperaturer for å drepe alle potensielle patogener. Mens denne prosessen bidrar til å forhindre yoghurt i å bære skadelige bakterier, slår det også bort de gode bakteriene - de helsevennlige bakteriene - naturlig tilstede i melk. Yoghurt er også pasteurisert etter at det har fått lov til å gjære, noe som ytterligere ødelegger gode bakterier. For å øke det friske bakterieinnholdet i yoghurt, blir gode bakterier, også kalt probiotika, lagt tilbake til yoghurt etter pasteurisering.
Varme, Probiotika og Livspan
Oppvarming probiotisk-beriket yoghurt vil drepe gut-vennlige bakterier. Men fordi kjøling er den ideelle lagringsmetoden for probiotika, inneholder pakket yoghurt med aktive kulturer hylle stabile bakterier. Mens kjøling vil senke nedgangen, vil det fortsatt være noe redusert i totale levende bakterier jo lenger yoghurt er lagret. Generelt går rundt 5 prosent av alle bakterieorganismer tapt hver måned når yoghurt lagres i glassbeholdere og i ikke-kjølte forhold. Uansett, over tid vil bakteriene dø av. For å gjøre opp for dette, legger yoghurtprodusenter ekstra probiotika til sitt produkt for å gjøre opp for den naturlige nedgangen i bakterier.
Fordeler med probiotika
Probiotika oppmuntrer til sunn tarmbakterier, som hjelper i fordøyelsesprosessen, hjelper kroppen din å absorbere næringsstoffer og gi støtte til immunsystemet ditt. De kan også hjelpe med å lindre symptomene på Crohns sykdom og irritabel tarmsyndrom, ifølge Harvard Medical School. Probiotika anses generelt som trygge og kan tas som kosttilskudd eller, mer vanlig, legges til matvarer som yoghurt for å øke deres helseverdi.
Probiotika i yoghurt og Lactobacillus Acidophilus
Ordet "probiotika" refererer faktisk til en rekke forskjellige bakteriestammer. Det vanligste probiotisk er Lactobacillus acidophilus, selv om et antall Lactobacillus-arter er brukt, inkludert L. bulgaricus, L. casei og L. GG. Andre vanlige probiotika inkluderer Bifidobacterium bifidum og Bifidobacterium longum. Ifølge University of Maryland Medical Center, er melk som er beriget med bakterier og yoghurt som har lagt til levende kulturer, blant de vanligste diettkildene til L. acidophilus-bakterier.
