Pulverisert cayennepepper og chilipulver kan se lik ut, men de smaker veldig annerledes. Mens begge disse krydder inneholder capsaicin, fyller stoffet i varme paprika som gjør munnen din brenne, cayenne pepper pakker vanligvis en større slag. Det mangler også de ekstra ingrediensene som du finner i de fleste blandede chilipulverpreparater. Du kan erstatte den ene til den andre i noen oppskrifter, men du må kanskje justere andre ingredienser for å ta hensyn til forandringen i smak.
Hvor varmt er det?
Tørket rød cayenne peppers Fotokreditt: longtaildog / iStock / Getty Images Matforskere klassifiserer cayenne som et middels varmt utvalg av pepper. Dette krydderet krysser på mellom 30.000 og 50.000 enheter på Scoville-skalaen, en metode for å måle mengden capsaicin i en varm pepper. En tykkere og mildere variant av den tradisjonelle cayennepeppen tar bare 2,500 til 5000 Scoville-enheter, men de fleste krydderprodusenter bruker den varmere versjonen. Spiciness av chili pulver blandinger varierer i henhold til produsenten. Ifølge Nibble kommer de fleste chili-pulver inn på mellom 500 og 1000 Scoville-enheter. Det er nok til å produsere mild brenn, men ikke nok til å lage virkelig krydret mat.
Skjønnheten av en blanding
Hjemmelaget Chili con Carne Fotokredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Som navnet tilsier, fungerer chilipulver godt for å lage kjøttfulle, beany chili. Denne bekvemmelighetsblandingen inkluderer bakte chili pepper og krydder som spidskommen, hvitløkspulver, oregano og salt. Du kan legge den til chili eller andre oppskrifter uten å bekymre deg for hvordan du skal balansere krydderene. Denne blandingen lar deg også beholde bare en krukke for hånden. Hvis du bruker det i oppskrifter som krever cayenne pepper, kan det imidlertid legge til ekstra smaker du ikke regner med.
En Chili av noe annet navn
Chili pulver bakgrunn Foto Kreditt: Svetlana Markelova / iStock / Getty Images Mens de fleste "chilipulver" som selges i amerikanske matbutikker, inneholder blandede krydder, kan dette begrepet også brukes til pulverisert pepper på egenhånd. Denne bruken er vanlig i asiatiske oppskrifter og dagligvarebutikker. Disse pulverene har en tendens til å være mye spicier enn blandet amerikansk chilipulver. Hvis du bruker en oppskrift som krever pulverisert chili peppers av denne typen, kan du som regel erstatte cayennepepper uten å endre smakens smak.
Når du ikke kan få den virkelige ting
Milled cayenne pepper spilder ut Foto Kreditt: VvoeVale / iStock / Getty Images Noen ganger krydder du trenger ikke er lett tilgjengelig. Enten du ikke har tilgang til en butikk som har det riktige valget eller du har gått tom for, finnes det substitusjoner for både chilipulver og cayennepepper. Hvis du lager en amerikansk oppskrift som krever blandet chilipulver, kan du lage din egen ved å kombinere to deler bakketopp pepper med en del jordet spidskommen og en del malt oregano. Hvis du ikke har cayenne pepper, prøv å bruke hot paprika eller rød pepper flakes i stedet.
