En vegansk diett inneholder ingen kjøtt-, fisk-, meieriprodukter eller andre animalske produkter - inkludert visse søtningsmidler. Strange veganer vil ikke spise honning, laget av nektarproducerende bier, eller til og med hvitt granulat, som kan raffineres ved hjelp av animalske produkter. Dessuten vektlegger den typiske veganske dietten sunn, ikke-raffinert og økologisk mat. Sukker erstatter fra plantekilder passer inn i veganske dietter og gir en søt smak i veganmuffins, bakverk, paier, kaker, drikkevarer, desserter og andre godbiter.
Stevia
Stevia er et naturlig søtningsmiddel avledet fra bladene av Stevia rebaudiana, en urt i krysantemumfamilien. De pulveriserte bladene smaker omtrent 10 til 15 ganger søtere enn granulert sukker, mens de raffinerte ekstraktene smaker opptil 300 ganger søtere enn sukker og må fortynnes før de brukes i oppskrifter. Til forskjell fra sukker er Stevia ekstremt lavt i kalorier.
fruktose
Fruktose er sukker som naturlig forekommer i frukt og grønnsaker. Noen helsekostbutikker selger poser med granulert fruktose for å erstatte sukker i oppskrifter, legger til kaffe eller te og støv på veganemuffins eller andre bakte behandler. Fructose smaker omtrent dobbelt så søt som hvitt sukker, så kokker skal bruke 1/2 så mye fruktose som mengden sukker som trengs i oppskrifter. Fructose vises også i fruktjuice konsentrat, en type flytende søtningsmiddel som brukes i vegan bakevarer.
Agave nektar
Agave nektar, noen ganger kalt agave sirup, er et flytende søtningsmiddel avledet fra bløt agave-plantens saft, en sukkulent som ligner aloe vera, innfødt i Sør-Mexico. Plantets høye karbohydratinnhold resulterer i en super søt sirup med en smak som svinger mellom honning og ren lønnesirup. Den mangler den bitre ettersmak som er forbundet med sakkarin og kunstige sukkerersubstitutter.
Lønnesirup
Laget av den tykke saften av sukkerlønne trær, lønnesirup er en egnet sukker erstatning i oppskrifter som krever honning eller granulert sukker. Selv om det er dyrt, gjenspeiler det ikke helt den saftige karamellignende smaken og den smøraktig søte duften av ren lønnesirup. Lønnsukker, et granulert søtningsmiddel som kommer fra fordampet lønnesirup, tjener også som erstatning for granulert hvitt sukker. Legg merke til at løk-smaksatt "pannekake sirup" ikke er ekte lønnesirup - det er hovedsakelig mais sirup og kunstige smaker.
Byg malt sirup
Denne semi-søte, viskøse sirupen er laget av fordampet mais mos og spire byg. Selv om det ikke er så søtt som sukker, har det en melasselignende smak og kan erstatte honning eller sukker i oppskrifter. Brun ris sirup, avledet fra sunn helkorn, ligner bygg malt sirup.
