En konveksjonovn bruker en topp- og bunnvarmekilde, samt fans for å sirkulere den oppvarmede luften inn i kokekammeret. Dette forhindrer "hot spots" som finnes i vanlige ovner og gir mer jevn matlaging. Konveksjon ovner koker de fleste matvarer 10 til 30 prosent raskere også. Mens en konveksjonovn vanligvis gir mer presisjon enn en vanlig ovn når det gjelder matlaging av skinke, varierer koketidene fortsatt. Konveksjon ovner er ikke alle de samme - og kjøttets størrelse og form påvirker også tilberedningstiden.
Trinn 1
Forvarm konveksjonsovnen til 325 grader F. Som en generell regel, bør du trekke 25 til 50 grader fra vanlige koke-temperaturer når du bruker en konveksjonovn.
Steg 2
Fjern skinken fra kjøleskapet om lag 1/2 time før matlaging. Trim av litt fett hvis det er for mye, men pass på at du legger et tykt lag for å holde fast i skinkeens naturlige juice og smaker. Seske skinken etter smaken eller oppskriften du bruker.
Trinn 3
Legg skinke i en grunt stekepanne, med fettsiden vendt oppover. Bruk en panne som er stor nok til at skinken ikke berører kantene, slik at konveksjonens sirkulerte luft beveger seg rundt kjøttet.
Trinn 4
Sett inn et kjøtttermometer i skinken hvis du har en som er trygg for bruk i ovnen under tilberedningen. Pass på at det ikke er i kontakt med bein, hvis skinken din er på bena. Test hamets indre temperatur hvert par minutter når tilberedningstiden er nesten gått hvis du ikke har kjøtttermometer.
Trinn 5
Kok skinken i ca 20 minutter per pund hvis den er på beinet. Planlegg å lage mat det minst et par minutter lenger per pund hvis du lager en utbenet skinke. Baste det med jevne mellomrom hvis oppskriften krever det.
Trinn 6
Fjern skinken fra ovnen når den interne temperaturen har nådd 160 F. Dra en stor del av aluminiumsfolie over skinken og la den sitte i ca 15 minutter, i hvilken periode temperaturen vil stige ca 10 grader høyere og sapene vil avgjøre.
Ting du trenger
- Stekepanne
- Kjøtttermometer
- Aluminiumsfolie
