Kjøttbiff kan ikke overstige 30 prosent fettinnhold i råform for å bli merket USDA kjøttbiff. Mengden fett som gjenstår når du serverer biff, avhenger helt av hvordan du forbereder det. I en studie fra oktober 1994, publisert i "Journal of the American Dietetic Association", fant forskere fra University of Minnesota at matlaging og drenering av biff og deretter skylle det med vann, redusert fettinnholdet betydelig, uten å redusere den totale næringsverdien.
Fett og kolesterol
En 3-oz. servering av 80 prosent magert rå kjøttbiff inneholder 17 g fett og 60 mg kolesterol. Minnesota forskningsteam funnet at matlaging og drenering av biff redusert fettinnholdet med 31 til 35 prosent, noe som reduserer fettet i en 3-oz. serverer til 11-12 g. Skylling av kokt og drenert biff med vann reduserte fettinnholdet med ytterligere 25 til 30 prosent, noe som bringer det ned til 8 til 9 g. Kolesterolinnholdet ble ikke påvirket av matlaging, drenering og skylling.
kalorier
Det er 216 totale kalorier i en 3-oz. serverer 80 prosent magert rå kjøttbiff. Ved å redusere total fettinnhold gjennom matlaging, drenering og skylling reduserer du også antall kalorier. Hvert gram fett inneholder 9 kalorier. Det betyr at ved matlaging og drenering av biff, fjerner du ca 45-54 fett kalorier, og reduserer totale kalorier til 162 til 171. Den videre fjerningen av fett med skylling reduserer totale kalorier til 135 til 144.
Jern og niacin
I tillegg til endringene i fett og kalorier ble jern- og niacinnivåene påvirket. Jernivået var litt, men ikke signifikant, økt som et resultat av prosessen med matlaging, drenering og skylling av kjøttbiff. Den omtrentlige jerninnholdet av en 3-oz. servering av kjøttbiff er 1,65 mg. Niacin nivåer ble redusert med så mye som 28 prosent, men forblev høyt nok til at kjøttet kunne bli betraktet som en god kilde til niacin. En 3-oz. servering av rå kjøttbiff har ca. 3,6 mg niacin. Reduksjon av niacininnholdet med 28 prosent etterlater ca. 2,6 mg niacin per porsjon.
Andre næringsstoffer
En 3-oz. servering av 80 prosent magert rå rundkjøtt inneholder 14,6 g protein, som ikke påvirkes av matlaging, drenering og skylling. Kjøttbiff inneholder 0 g karbohydrat og 0 g fiber. I tillegg har denne serveringen 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg sink, 0,126 mg riboflavin, 0,275 mg vitamin B-6 og 1,82 mg vitamin B-12. Selv om vitamin- og mineralprofilen av biff reduseres noe som følge av matlaging, drenering og skylling, vil endringene i mikronæringsprofilen sannsynligvis være ubetydelig.
