Amerikanerne spiser i gjennomsnitt 61 pounds raffinert hvitt sukker hvert år, ifølge en artikkel i oktober 2009-utgaven av "Discover Magazine." I de senere år har interessen for økologisk sukker økt etter hvert som flere mennesker blir opptatt av de potensielle helsefare ved å spise raffinerte og bearbeidede matvarer. Mens det er noen forskjellige forskjeller mellom organisk og hvitt sukker, er det fortsatt viktig å overvåke og begrense forbruket av begge typer sukker for å opprettholde et sunt kosthold.
Behandling
I motsetning til popular tro betyr ikke etiketten organisk ubearbeidet når det gjelder sukker. US Food and Drug Administration merker rent råsukker som uegnet til direkte forbruk på grunn av urenheter det ofte inneholder. All sukker må derfor gjennomgå en form for behandling før den selges. Uttrykket organisk brukes faktisk til å indikere oppdrettsmetoder som brukes til å dyrke sukkerrør eller sukkerroer hvor sukker er oppnådd. Hvit sukker, i tillegg til å bli behandlet på en måte som fjerner alle spor av dets naturlige melasseinnhold, oppnås vanligvis fra sukkerrør eller sukkerroer dyrket i felt ved bruk av kommersielle kjemiske plantevernmidler og herbicider. Hvis du er bekymret for potensiell plantevernforurensning og vil ha sukker som har gjennomgått minst mulig behandling, bør du se etter sukker merket "organisk" og "rå" eller "naturlig".
Næringsverdi
Noen organiske råsukkerforespråkere hevder at økologisk råsukker har mer næringsverdi enn vanlig hvitt sukker fordi de naturlige melassene ikke har blitt behandlet ut av det. Ifølge Monica Reinagel, kokk og styre-sertifisert ernæringsekspert, er det ingen meningsfylt forskjell mellom næringsverdien av hvitt sukker versus organisk rå eller naturlig sukker. Faktisk er begge typer sukker kjemisk anerkjent som sukrose, inneholder samme kaloritall, og behandles av kroppen på samme måte.
Smaken av sukker
Hvit sukker er raffinert gjennom en multi-trinns prosess ved bruk av flere forskjellige kjemikalier, inkludert svoveldioksid, fosforsyre og kalsiumhydroksyd. Denne raffineringsprosessen fjerner eventuelle urenheter fra sukker, så vel som de naturlige melassene som gir naturlig økologisk sukker sine varierende nyanser av brun farge. På slutten av raffineringsprosessen er hvitt sukker 100 prosent sukrose, ifølge en rapport fra Elmhurst College. Til sukkerkjennere fjerner denne krevende prosessen med rensing også elementene som gir smak til sukker, og gir bare søthet. Raffinerte økosukker kan gjennomgå en lignende prosess - økologisk sukker som har blitt renset på denne måten, vil være ekstremt hvit og ha en litt finere tekstur enn vanlig hvitt bordssukker. Raffinerte økosukker vil dele den samme grunnleggende smaken som raffinert hvitt sukker. Økologisk rå eller naturlig sukker har imidlertid en særegen smakforskjell, forårsaket av det naturlige melassinnholdet i hver sukkerkrystall. Økologisk sukker merket "turbinado" har det høyeste naturlige melassinnholdet og kan noen ganger også ha en liten aroma.
