Mens oksekjøttkjøtt er naturlig smakfull, kan feil matlaging gi det tøft og vanskelig å tygge. På grunn av dette krever matlaging av oksekjøtt i ovnen en kombinasjon av fuktighet og tid i en matlagingsmetode som kalles braising. Fuktighet kan komme i form av en marinade som assisterer i ømme oksekjøttene før stekeovnen eller det kan være flytende du legger til en stekepanne. Tidsintervaller fra ca 1 1/2 time for oksekjøtt du marinerer til tre eller flere timer for oksekjøtt du legger direkte til en stekepanne.
Trinn 1
Fjern overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv og deretter brune oksekjøtt på alle sider for å frigjøre smaksmolekyler på overflaten av kjøttet. Du kan brune oksekjøtt i 1 til 2 ts olivenolje i en skillet på ovnen i fem til syv minutter, eller i en stekepanne i en varm, 450 graders Fahrenheit-ovn i 30 til 40 minutter før du reduserer ovntemperaturen og legge til matlaging væske.
Steg 2
Tilsett nok matlagingsvæske til å nedsenke oksekjøttene delvis. Som et anslag trenger du ca 1 til 1 1/2 kopper væske for hvert kilo oksekjøtt. Væsken du bruker kan være vann, lavt natriumkylling eller biffsuppe, matvin, balsamicoeddik eller enhver kombinasjon som passer til smakens preferanse.
Trinn 3
Dekk stekepannen. Selv om du kan dekke en stekepanne med et ark med aluminiumsfolie, vil en stekepanne med et tettsittende deksel gjøre en bedre jobb med å beholde varme og fuktighet i pannen.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit hvis du ikke først marinerer kjøttet og 350 grader Fahrenheit hvis du gjør det. Årsaken til at forskjellen er knyttet til en lengre tilberedningstid for oksekjøtt du ikke mariner først.
Trinn 5
Braise oksekjøttene i 1 1/2 time hvis du først marinerer kjøttet og om to timer hvis du ikke gjør det. Test kjøttet for å estimere gjenværende steketid med et øyeblikkelig kjøtttermometer. Kjøttets temperatur bør være minst 150 grader Fahrenheit før du fjerner stekeovnen fra ovnen.
Ting du trenger
- Kjøkkenkniv
- Oliven olje
- Stekepanne
- Stekepanne med et deksel
- Kokevæske
- Aluminiumsfolie
- Kjøtttermometer
Tips
- Mariner oksekjøttene i ikke mer enn 12 timer før matlaging. Marinerende i mer enn 12 timer kan føre til at kjøttet blir sølt til grøtaktig som sure marinade-ingredienser bryter ned proteiner i kjøttet. Browning er viktig om du marinerer kjøttet eller ikke. Lav til moderat ovn temperaturer, som de du bruker til å lage oksekjøtt, ikke skape nok varme til å forandre kjeden på kjøttets overflate og i ferd med å slippe ut smaksmolekyler. For ekstra smak legger du krydder til kokevæsken. Eksempler inkluderer 1 til 1 1/2 ts hele kryddernøtter og allspice eller tørket urter som opptil 1 spiseskje hver av rosmarin, dragon og timian.
