Kokker og bakere som bor i høyder på 3000 fot og over, må gjøre en rekke tilpasninger i oppskriftene sine. Det er mindre lufttrykk i høyere høyder, og dette har bred effekt på matlaging. I noen tilfeller bestemmer den valgte matlagingsmetoden hvor mye høyde vil påvirke resultatet. En tradisjonell stekt kalkun kokker omtrent det samme som på havnivå, for eksempel, men andre matlagingsmetoder kan ta lengre tid.
Høydejusteringer
Forskjellene mellom matlaging og baking på havnivå og høyere høyder skyldes endringen i atmosfæretrykk. På sjønivå utøver luften en kraft på 14,7 pund per kvadrat tommer, ifølge US Department of Agriculture, Mattilsikkerhets- og informasjonstjenesten. Ved 5000 fot faller atmosfæretrykket til 12,3 pounds per kvadrat tommer. Det betyr at vann kokes ved lavere temperatur, noe som påvirker matlaging og baking på mange måter. Luften ved høye høyder er også mindre fuktig, og kan tørke ut mat når de lagker mat.
Steke et Tyrkia
Det er noen spørsmål om virkningen av høyde på steking av kalkun. Colorado State Universitys utvidetjeneste sier at høyde ikke burde ha noen effekt på matlagingstider for kalkuner eller store steker. Imidlertid anbefaler andre kilder å senke ovnstemperaturen med 5-10 grader Fahrenheit og tilberedning i opptil 25 prosent lenger. Det er trolige faktorer som kan ha en tendens til å øke koketiden. Den ene er at luften i høy høyde er mindre tett, og derfor utfører ikke varme også. Et sekund er at lavt kokepunkt for vann fører til mer fordamping, og derfor mer kjøling, på fuglens overflate.
justeringer
Den eneste sikre testen for doneness er en lesing på 165 F på et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av kalkunens lår. Hvis du finner ut at fuglen din er undertonet eller for tørr ved slutten av din forventede tilberedningstid, gjør noen justeringer. Reduser fordampning ved å bøye fuglens hud med olje eller smeltet smør. Bruk en kalkunbrenneveske, som både vil forkorte koketiden og beholde fuktighet. Du kan også motvirke tørrhet og forbedre varmeoverføringen ved å sette en panne med vann eller kalkun kjøttkraft i bunnen av ovnen.
Andre metoder
Andre kokemetoder kan være mer berørt av høyde. Grilling av hele kalkun eller kalkunbryst tar lengre tid i høyden, fordi grillens varme sprer seg raskere i tynn luft. Hvis du liker å fryse kalkunen din, må du redusere varmen med tre grader Fahrenheit for hver 1000 meter over havet for å hindre at det blir for mørkt. Den lavere kokende temperaturen på vann betyr at de fleste oppskrifter som stew eller braise kalkun vil ta lengre tid å lage mat.
