Spansk ris beskriver ofte krydret hvit ris som sitter ved siden av en meksikansk matrett. Noen ganger kalt meksikansk ris, det er tomatbasert, noen ganger blandet med erter og gulrøtter, og alltid mer enn litt garlicky. Spansk ris fra Spania, derimot, kalles tradisjonelt paella. Dette er en annen tallerken helt, vanligvis servert som hovedretter med kjøtt eller sjømat tilberedt i risen og definert av et sprø lag av godhet kalt socarrat på bunnen.
Meksikansk Rice
Meksikansk ris blir dampet på samme måte som du lager vanlig hvit eller brun ris, ved hjelp av en gryte og et 2-til-1-forhold av flytende til ris. Dybden av smak kommer fra å brune den ukokte risen i olje over middels høy varme før du tilsetter buljong og tomater, som tar stedet for vann som matlagingsvæsken. Bruk en pott med et tettsittende deksel, og bren risen med hvitløk før du legger til matlagingsvæsken. Ta med grønnsaker som erter, om ønskelig, og smørring av krydder, som koriander, spidskommen, korianderfrø eller oregano. Skyv lokket på, skru varmen til lav og kok i 20 til 40 minutter, avhengig av om du lager hvit eller brun ris. La risen sitte ut av varmen, dekket, i fem minutter, så fluff med en gaffel og server.
paella
Lag paella i en tradisjonell paella panne, en bred, grunne panne som koke risen åpenlyst. Dette tillater ris å lage mat på forskjellige nivåer, og skaper en velsmakende skorpe på bunnen mens du forlater det øverste laget litt al dente. En dyp, bred, ubelagt teppe vil også gjøre trikset. Start med å sauteing løk, hvitløk og noe kjøtt som må være godt tilberedt i en liten olje. La alle de velsmakende brune biter på bunnen legge til ris. Dekk med væske, bruk ca 3 kopper for hver kopp ris. Hvis væsken er fullt absorbert og risen fortsatt er for tøff, må du bare legge til mer vann og simre litt lenger. Når du begynner å smelte, setter du inn noe annet kjøtt eller sjømat i risen. Topp med grønnsaker og krydder, så som saffran og oregano, og kok deretter over middels varme til væsken er absorbert og en fin brun skorpe har dannet seg på bunnen, omtrent en halv time. Serveres varmt med sitron eller lime kiler.
Tricks of the Trade
Når risen er på vei, må du ikke røre den. Stirring vil rote opp socarrat på paella og vil skape et grøtaktig rot i meksikansk ris. Tenk på væskene du bruker til å lage spansk ris. Kjøttkraft eller tilberedt bouillon gir dybde til hver av disse risretter. Hermetiserte tomater blir vanligvis brukt i begge retter, og juice tilsetter smaken. Tørk væsken først inn i målekoppen og teller den i væskemåling. Hvitvin gjør et velsmakende tillegg til kokevæsken i paella, men hold deg med tomatvæske blandet med buljong eller vann i meksikansk ris. Paella har nesten alltid safran, så ikke hopp over dette viktige krydderet hvis du går den tradisjonelle spanske ruten.
Vegetarisk alternativer
For vegetarianere, hopp over buljongen og bruk bare vann blandet med salt til smak. Ikke glem tomatvæsken, noe som gjør opp for smak som kan ha kommet fra kjøttkraft. I paella, saute tofu eller seitan å brune med løk og hvitløk, og legg hermetisert bønner til oppskriften på ekstra vegetarisk godhet.
