Deaktiverte gjær kan ikke høres ut som tantalizing behandler, men de tilbyr en mengde næringsstoffer som gjør dem til et sunt tillegg til enhver diett. Gjær er en sopp og, som sopp, helt trygt å konsumere. Du kan finne både næringsgjødsel og brystgær i helsekostbutikker, men ikke forveksle de to. De har forskjellige ernæringsmessige profiler og smaker.
Gjær Origins
Næringsgær er en pulveraktig eller flakete gjær som vanligvis kjøpes i bulk. Veganer og vegetarianere liker det som et supplement, men andre kan dra nytte av å legge det til dietten deres. Det er vanligvis en form for Saccharomyces cerevisiae, som høstes, pasteuriseres og tørkes for å deaktivere den og forbedre dens ernæringsmessige egenskaper. Brewer's gjær har en lignende utseende og er også avledet fra Saccharomyces cerevisiae, men den er produsert som biprodukt av ølproduksjon. Den blir også pasteurisert og deaktivert.
Ernæringsmessige diskrepanser
Næringsgjøre gir betydelige mengder niacin, folsyre, sink, selen og tiamin. Produsenter bekrefter ofte næringsgær med vitamin B-12. For veganer er dette et viktig tillegg fordi de er utsatt for B-12 mangel siden vitaminet vanligvis bare finnes i animalske produkter. Næringsgær tilbyr også en rekke essensielle aminosyrer, byggeblokkene av protein. Brewer's gjær tilbyr en rekke B-komplekse vitaminer, selen og protein, men det er også rik på krom, et spormineral som regulerer blodsukkernivået. Brygger gjær gir ikke vitamin B-12, mens næringsgær ikke gir krom. Veganer som leter etter et B-12 supplement bør holde seg til ernæringsmessige gjær heller enn brygger gjær.
Forskjellige smaker
Brewer's gjær har en bitter smak som støter på noen smaksløk. Det kan til og med ha en ølaktig ettersmak, som avslører sin opprinnelse. Ernæringsmessig gjær er imidlertid ost og nutty uten bittergærens bitterhet. Du kan røre enten gjær i sauser, legge til supper eller whiz i en smoothie. Ernæringsmessig gjær er velsmakende nok til å drysses rett over popcorn eller pasta for å etterligne parmesanost. Ernæringsmessig gjær er overlegen hvis du leter etter en vegansk erstatning for ost i makaroni og ost eller nachoostdip. Hvis du er forpliktet til brygger gjær, men er fornærmet av smaken, se etter debiterte varianter.
Ikke forveksle dem
Brewer's gjær og ernæringsmessige gjær er begge helt akseptable å konsumere som er fra pakken. Aktiv tørr gjær er imidlertid bare til brødfremstilling. Hvis du bruker det, kan det føre til gastrointestinal nød og ernæringsmessige mangler når organismer fortsetter å vokse og utvide seg i magen. Du kan ikke bruke nærings- eller bryggergær til å heve brøddeig heller. Øl gjær kan merkes som brygger gjær, men det er fortsatt aktiv, slik at det kan gjæres for å skape karbonering i alkoholholdige drikker. Vanligvis finner du bare ølgjær i ølfremstillingsbutikker og på nettet, ikke i tilleggsseksjonen i helsekostbutikken.
