Stekt mat påvirker blodsukkeret ditt fordi fett reduserer fordøyelsen. Når du spiser enkle karbohydrater, kan kroppen din raskt omdanne seg til glukose og blodsukkernivået stiger. Stekt mat inneholder vanligvis karbohydrater, men fettet bremser fordøyelsen. I stedet for at blodsukkeret stiger umiddelbart, kan du se et høyere glukosnivå et par timer senere.
Fordøyelse og blodsukker
Jo raskere kroppen din kan fordøye mat, jo raskere og høyere øker glukosenivået. Hvis glukosenivåene stiger for raskt, kan bukspyttkjertelen gi for mye insulin, og sette opp en syklus med høyt og lavt blodsukker som kan føre til insulinresistens, en forløper for type 2 diabetes. Enkel karbohydrater, som sukker, har størst innvirkning på blodsukkernivået. Komplekse karbohydrater, for eksempel fiber, bidrar til treg fordøyelse og regulerer glukose og insulinproduksjon. Eventuell mat som reduserer fordøyelsen, inkludert fett og protein, reduserer glukoseproduksjonen.
Stekt mat og blodsukker
Stekt mat påvirker blodsukkernivået forskjellig, avhengig av hvilken mat som er stekt. Pommes frites øker blodsukkeret raskere enn stekt kylling, spesielt hvis kyllingen ikke er breaded fordi kylling er protein og poteter er karbohydrater. Ifølge American Diabetes Association er glukoseproduksjon avhengig av følgende: mengden karbohydrater som forbrukes, typen sukker og stivelse i karbohydrater, om karbohydrater kombineres med fett og / eller protein og tilberedningsprosessen. Selv om fettet kan redusere fordøyelsen, er fettets natur i stekt mat - transfett - svært dårlig for diabetikere.
Vektøkning og insulinresistens
Karbohydrater og protein har 4 kalorier per gram, men fett har 9 kalorier per gram. Stekt mat er ofte svært høy i kalorier. For eksempel er en 3-oz. grillet skinless kyllingbryst har mindre enn 150 kalorier og 3 g fett. Tre oz. av stekt kyllingbryst har mer enn 200 kalorier og 12 g fett - 25 prosent mer kalorier og 400 prosent mer fett. Å spise mer kalorier enn du trenger kan føre til vektøkning, og overflødig kroppsfett kan forstyrre kroppens evne til å bruke insulin effektivt. Det er insulin som beveger glukose fra blodet inn i cellene dine. Hvis kroppen din ikke bruker insulin effektivt, kan du få kronisk høyt blodsukker.
Transfett
Stekt mat inneholder transfett, som er forbundet med forhøyede kolesterolnivåer og øker risikoen for kardiovaskulær sykdom. Joy Bauer, R.D. og helseekspert for "Today Show" tyder på at transfett unngås helt. Bauer sier at erstatte umettede fett for transfett reduserer risikoen for å utvikle type 2 diabetes med 40 prosent og reduserer risikoen for hjertesykdom med 53 prosent.
