Egg er sammensatt av en gul eggeplomme og gjennomsiktig hvit væske kalt albumen. De kan bli spist rå, kryptert, poached, kokt, stekt eller som ingrediens i utallige retter. De hjelper i koagulering, skumdannelse, emulgering og bruning. Imidlertid kan egg - og spesielt eggehvite - forårsake uønskede bivirkninger.
allergi
De fleste som er allergiske mot egg er faktisk allergiske mot proteinene som finnes i albumen, eller den hvite delen av egget. Eggallergier opptrer vanligvis hos svært små barn som vokser allergien etter 5 år, ifølge Kids Health.
Allergiske reaksjoner kan skje fra noen få minutter til noen timer etter eksponering for egget. Symptomer kan omfatte utslett, elveblest, generell rødhet og hevelse i huden, kramper, diaré, kvalme og oppkast, rennende nese, kløe og vannet øyne, samt nysing, hoste og hvesning. Reaksjonene kan også føre til astmaanfall. Disse symptomene varer vanligvis mindre enn en dag.
Alvorlige allergiske reaksjoner kan føre til hevelse i munn, hals og luftveier, pustevansker og plutselig og farlig blodtrykksfall, noe som fører til svimmelhet og bevissthetstap.
Biotin Depletion
Å spise råe hvite hvitt kan føre til utmattelse i biotin, også kjent som vitamin B7, vitamin H eller koenzyme R. I rå egg er biotin bundet til avidin. Når egget er tilberedt, separeres biotinen fra avidin, slik at biotinen blir absorbert av kroppen. Biotinmangel fører til hudsykdommer som vuggehett hos spedbarn og seborrheisk dermatitt hos voksne. Alvorlige biotinmangel kan føre til hårtap, anfall, mangel på muskelkoordinasjon og mangel på muskelton, muskelkramper og smerte.
Bakterie
Råegg, inkludert ragggehvite, øker sikkerhetsproblemer med hensyn til bakteriell forurensning. Salmonella er en bakterie som ofte forårsaker matforgiftning, og det finnes i kyllingtarmen og kan derfor være tilstede på utsiden av ubrukte egg. Salmonella kan også bli funnet i råeggene. Salmonella kan bli ødelagt i matlagingsprosessen hvis temperaturen er høy nok eller tilberedningstiden er lang nok. Mørkkokte egg og solfylte egg, for eksempel, kan fortsatt inneholde levende salmonella.
Symptomer på matforgiftning av salmonella inkluderer feber, kvalme, dehydrering, magesmerter, kramper og hodepine som varer i fire til syv dager. De fleste pasienter gjenoppretter med antibiotika, men infeksjoner kan komme inn i blodet og påvirke store organer, noe som resulterer i døden. "Washington Post" rapporterte i juli 2009 at om lag 142 000 amerikanere smittes hvert år med Salmonella enteritidis fra egg, og om lag 30 av dem dør.
