Sitronsyre og askorbinsyre er to lignende stoffer som forekommer naturlig i frukt og grønnsaker, spesielt sitrusfrukter som sitroner og limer. Begge syrer har ernæringsmessige fordeler, og de brukes ofte i matvareindustrien og som konserveringsmiddel, men det er flere forskjeller mellom de to forbindelsene, inkludert en variasjon i smak.
Intro til askorbinsyre
Askorbinsyre er det kjemiske navnet på vitamin C. Kroppen din trenger C-vitamin til vekst, reparasjon og sårheling. Det er også en antioksidant, som bidrar til å beskytte celler fra stoffer som ødelegger DNA. Ifølge National Institutes of Health er anbefalt kosttilskudd for vitamin C 75 milligram for voksne kvinner og 90 milligram for menn. Røykere krever ytterligere 35 milligram hver dag. Vitamin C er et vannløselig og varmefølsomt vitamin, så det er ikke lagret i kroppen, og mye av det kan bli ødelagt når matvarene blir oppvarmet eller hermetisert. Askorbinsyre kan legges tilbake til matvarer for å forbedre eller erstatte vitamin C som går tapt under tilberedningsprosessen.
Sitronsyre 101
Sitronsyre har også antioksidantegenskaper, men det er ikke et vitamin eller et essensielt næringsstoff som askorbinsyre. I stedet virker det som en syrebuffer og kan bidra til å regulere surhet i kroppen. Når konsumeres fra mat eller drikke, kan det være nyttig å behandle nyrestein eller hindre dem i å danne. Hvis du trenger å øke sitronsyreinntaket, er de beste kildene, ifølge en studie fra 2008 i "Journal of Endourology", sitron, lime, grapefrukt og appelsinjuice, samt lemonade. Sitronsyre er også noen ganger kombinert med visse mineraler som kalsium og magnesium, eller med medisiner, fordi det gjør at kroppen din kan absorbere dem bedre.
Bruk som konserveringsmidler
På grunn av deres antioksidantegenskaper kan både ascorbinsyre og sitronsyre hjelpe til med å fjerne oksygen under produksjon og lagring av matvarer, og de brukes ofte til å bevare matets friskhet og smak. Sitronsyre er det mest brukte konserveringsmidlet fordi det er mer billig og lett tilgjengelig i store kommersielle mengder. Det senker også pH i mat og drikke, noe som bidrar til å forhindre vekst av bakterier og mikrober. Askorbinsyre gjør en bedre jobb med å bevare den naturlige fargene til visse matvarer, spesielt frukt, grønnsaker og til og med kjøtt som blir brune når de kuttes og blir utsatt for oksygen.
Smaksforskjeller
Selv om begge forbindelser ofte brukes i matbehandling, er det forskjeller mellom smakene som kan påvirke hvilke matvarer de brukes til. Askorbinsyre har en mer bitter, sur smak, mens sitronsyre har en mer sur og sur smak, så det er ofte foretrukket å forbedre smaken av matvarer som drikkevarer, desserter, godteri og til og med medisiner.
