Hvis du noen gang har spist et stykke frukt som gjør munnen pucker, har du opplevd tanniner på jobb. Tanniner, en type plantepolyfenol, er naturlige kjemikalier som finnes i frukt som gir en astringent eller bitter smak når du spiser dem. Disse kjemikaliene påvirker også næringsverdien av matvarer ved å binde til og utfelle proteiner.
Tranebær
Medisinsk forskning indikerer at tanniner i tranebær har flere medisinske egenskaper. For eksempel hjelper tranebær til å forhindre urinveisinfeksjoner hos kvinner ved å holde E. coli fra å holde seg til urinveggveggene, som foreslått av US Forest Service. Det er også bevis på at tanniner i tranebær reduserer dårlige kolesterolnivåer og forbedrer hjerte. I tillegg til tranebær inneholder andre bær som jordbær og bjørnebær også tanniner.
druer
Tanniner i druer konsentrerer seg i huden og frøene og er en viktig del av vinprosessen. Unripe druer som er små og grønne, har høye nivåer av tanniner, men tanninnivåene reduseres ettersom frukten modner. Bruk av umodne druer til å produsere vin bidrar til en meget tørr og sterkt astringent smak. Ifølge en artikkel i november 2006 i "Scientific American" er tanniner nøkkelen til hjertes helse fra vin fordi de undertrykker produksjonen av peptider som forårsaker herding av arteriene.
bananer
Bananer, som stammer fra Indo-Malaysia, er den fjerde største fruktavlingen i verden. Nivåene av tanniner i grønne bananer varierer fra 122,6 mg til 241,4 mg. Som bananer modner, tannininnholdet reduseres og blir en del av massen. Gjeldende forskning indikerer at kondenserte tanniner også finnes i celleveggene, som er en egnet kilde til naturlige antioksidanter som er biologisk tilgjengelige i magen.
persimmons
Native til Kina og vanlig i Japan og østlige USA, er persimmons runde appelsin eller lilla frukter med høye nivåer av tanniner. For å unngå bitter og astringent smak av tanniner, spis persimmons når huden rynker, noe som indikerer at frukten er moden og tanninsnivåene har svindlet. Som tanniner kondenserer, produserer de andre polyfenoler, slik flavonoider og katekiner, som har antioksidanter, antiinflammatoriske og antivirale egenskaper.
mango
Mangoer er en gammel frukt som er innfødt i Sør-Asia. Polyfenoler, som er til stede i massen, gir antioxidantegenskaper. Mens mange liker det søte, saftige kjøttet på mango og kaster bort frøet, tyder forskningen på at tanniner i mangokjerner, spesielt thailandske varianter, har ekstra helsemessige fordeler. For eksempel kan ekstrakt fra mango frø potensielt brukes som antibakterielle midler.
