Ingrediensene i machito inkluderer de indre organene til gutten, og geitens tarmer pleide å vikle og knytte den resulterende blandingen. Det ferdige produktet ligner en stor pølse. Machito, som er en tradisjonell meksikansk matrett, ligner haggis, en tallerken med skotsk opprinnelse laget av kalv eller sauelever, hjerte og lunger kokt i dyrets mage. Machito er ofte inkludert som en del av Tex-Mex-mat og kalles burranate i New Mexico og burinere i Vest-Texas. Tradisjonelt, etter at en geit ble slaktet, ble organene og tarmene satt til side for å lage machito. Mens noen restauranter i Mexico serverer machitos, er oppskrifter vanskelig å finne.
Trinn 1
Rengjør den viscerale foringen, som er magen på bukken. Skyll fôret i varmt rennende vann, gni det med salt for å rense det og skyll det igjen i rennende vann.
Steg 2
Plasser skyllet foring i en pott med vann. Ta vannet til koking, senk varmen for å la en mild kok og kok opp magen i 10 minutter.
Trinn 3
Fjern lining fra vannet, skyll det godt, legg det i en bolle med vann blandet med 2 ss. salt og la det suge i kjøleskapet over natten.
Trinn 4
Blancher tynntarmene for å rense dem. Plasser tarmene i en pott med kokende vann og skum og kast skummet som utvikler seg på toppen av vannet. Senk varmen for å la en mild kok i fem minutter. Bruk en colander å drenere vannet og sett tarmene til side.
Trinn 5
Skyll geitorgene godt i varmt rennende vann og legg dem i en stor pott med kaldt vann.
Trinn 6
Ta vannet til koking, senk varmen for å opprettholde en mild kok og kok organene i en time.
Trinn 7
Kok de kokte geitorglene i bitbitstykker, legg stykkene i en bolle og legg hakkede løk og andre foretrukne krydder. Tilsett suppe, vann eller andre væsker for å binde ingrediensene. Texas haggis oppskrifter bruker havremel. Bland ingrediensene grundig til de danner en tykk blanding.
Trinn 8
Plasser den hakkede organblandingen på en flat overflate og form den i form av en logg eller stor pølse. Maskinen bør avrundes.
Trinn 9
Fjern mageforingen fra saltvannet og skyll det godt.
Trinn 10
Tuck endene av mageforingen under endene av machito og pakk den avrundede machito tett med magen på bukken. Overlappe endene på foringen slik at den vil holde mens du forbereder deg til å knytte den med tynntarmen. Brett mageforingen over endene av mochito.
Trinn 11
Tie den innpakket machito med biter av tyndtarmene i geiten. Bruk flere stykker langs machito for å sikre at den holdes godt sammen.
Trinn 12
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trinn 13
Plasser machito i en avdekket panne og stek den i forvarmet ovn i omtrent en time. La machito avkjøle før kutting.
Ting du trenger
- Visceral foring
- Gryte
- Tynntarm
- Bolle
- Organer fra geiten, inkludert hjerte, lunger, lever og nyrer
- Krydder
Tips
- Noen restauranter i Mexico serverer machitos som en forrett med salsa og varme tortillas. Hvis du foretrekker det, kan du lage machito på en utendørs grill. Tripas, som er laget av tynntarmen av husdyr, kalles også.machito. Tripas er forskjellig fra tripe, som er magesekken av dyr. Du kan forberede en modifisert machito ved å bruke organene, tarmene og tarmene til en annen type dyr.
advarsler
- Rengjør de indre organene og tarmene av dyrene grundig ved å skylle og blanchere dem før matlaging eller spising.
