En velsmakende, hjemmelaget biffstekt er en av livets små gleder, spesielt når det serveres med potetmos og saus. Imidlertid kan nybegynnere hjemme kokker finne en steke en skremmende utfordring å forberede. For å lage steke riktig må du først forstå de grunnleggende forskjellene mellom matlagingsmetoder som baking og broiling, og som passer bedre til din steke.
Broiling og Baking Differences
Baking er en lav, sakte matlagingsmetode hvor varmen utstråler fra en bunnbrenner gjennom ovnen og koker mat indirekte. Baking temperaturer for de fleste matvarer vanligvis varierer fra 300 grader til 400 Fahrenheit, og sjelden gå over 450. I broiling, er høy varme påført direkte på en mat overflate i nært rekkevidde fra en toppbrenner. Koketemperaturer varierer vanligvis mellom 400 og 450 Fahrenheit.
Broiling vs Baking a Roast
Steker er veldig tykke kjøttstykker med mye fibrøst vev. Tilberedning av steke - selv ved lav temperatur - ville føre til at den lagde seg veldig raskt på den ytre ytre overflaten, mens den var nesten rå på undersiden og i midten. Steker krever strålende varme og lavere temperaturer ved baking for sakte og forsiktig å bryte ned bindevevet og gjøre dem ømme.
Grunnleggende matlagingsmetode
Selv om det ikke kreves biffstegter, krever forskjellige stekebryter forskjellige steketider og temperaturer. Bake slankere roster, som mørbrad og mørbrad, uten væske ved høyere temperatur i kortere tid - ca 375 Fahrenheit og 1 1/2 timer for en 4-lb. steke. Bake tøffere, febrile roster som kort løk i en liten mengde væske ved lavere temperatur over lengre tid - ca 325 grader i to eller tre timer. Teknisk er dette en braising metode, ofte referert til som steking.
Tips
For en smakfull biffstekke, smør små lommer inn i kjøttet før du smaker og sett inn urter, krydder eller hvitløk, eller beleg grillen med krydderglass. Gode muligheter for biff inkluderer løkpulver, hvitløkspulver eller granulert hvitløk, sort pepper, oregano og grovt salt. Kok lean stek på en bakre stativ plassert i en dyp bakepanne for å unngå å brenne på grunn av overflatekontakt. Når du lagrer tøffere roster, legg til oksekjøtt og / eller vin til steke i stedet for vann for ekstra smak, og sett steken på en seng av rotgrønnsaker som poteter, søte poteter og gulrøtter for et øyeblikkelig måltid. Uansett hvordan du koke steken din, når du fjerner den fra ovnen, la den hvile i 10-15 minutter før skiver for å forhindre at juicen går tom.
