Pungent, piquant og peppert, nelliker knytte aromater sammen i mangefasetterte retter. Du finner sjeldent nelliker som den viktigste smaksingrediensen i en tallerken; de jobber best for å støtte roller, for eksempel infusjoner for etterbehandling oljer. Krydderolje brukes til å salve en tallerken med mistanke om kryddernøtt i mål - ikke nok til å endre smakprofilen, men bare nok til å få deg til å tenke, "Dette har litt noe spesielt," og lurer på hva det er. Klutolje er lett å lage, og litt går langt.
Trinn 1
Skål omtrent halvparten spiseskjeft i en sautepanne over middels varme for hver kopp olje du vil tilsette. Risting av nellikene mobiliserer deres flyktige oljer og gjør dem lettere å trekke ut.
Steg 2
Vask flasken og hetten du vil bruke til nellikolje, sammen med en mørtel, pestle og trakt. Fyll flasken med vann og legg den i en gryte sammen med mørtel, pestle og trakt.
Trinn 3
Dekk artiklene i gryten med et par tommer vann og kok i 10 minutter. Ta elementene fra vannet og vend dem på et papirhåndkle.
Trinn 4
Skyll nellikene i en kolander under kaldt vann og spred dem ut på papirhåndklær for å tørke. Tørk mørtelet med et papirhåndkle, hvis du trenger det, og hell klutene i det mens det fortsatt er varmt fra å koke.
Trinn 5
Trykk lett på nellikene med pistelen for å knekke dem. Hell de sprukne krydderne i beholderen, etterfulgt av høyverdig ekstra jomfruolivenolje. Bruk trakten hvis du trenger det.
Trinn 6
Trekk lokket eller stopperen på flasken og oppbevar den på et kjølig og tørt sted uten direkte sollys. Rist flasken hvert par dager.
Trinn 7
Smør oljen med krystallene i to uker, og smakk den deretter. Hvis du vil ha en sterkere smak, la cloves bile i noen få uker. Hvis smaken er der du vil ha det, sprenne oljen gjennom en sigte foret med osteklær og inn i en lufttett sterilisert serveringsflaske eller beholder.
Trinn 8
Oppbevar klyppolje i kjøleskapet og bruk innen 1 måned.
Ting du trenger
- Saute panne
- Flaske til infusjon
- Flaske til oppbevaring
- Mørtel og pestle
- Funnel (valgfritt)
- Gas
- Sieve
Tips
- En halv spiseskje av nelliker per kopp olje gir en moderat smaksatt olje. Du kan gå så høyt som 1 ss cloves per kopp olje for en sterkt flavored olje. Du kan erstatte kvalitet solsikke- eller saflorolje hvis du ikke vil ha en oliven smak i krydderoljen.
