Glukose er et enkelt sukker som beveger seg i blodet og gir cellerne en kilde til energi. Blodsukkernivåene styres av insulin, som frigjøres fra bukspyttkjertelen. For mye eller for lite blodsukker fører til atferdsendringer og helseproblemer. Noen matvarer metaboliseres raskt til glukose, noe som kan føre til pigger i insulinutslipp og svingende blodsukkernivå, mens andre brytes ned langsommere og forårsaker mindre ubalanse. Virkningen av en forbindelse på blodsukkernivået er målt ved en glykemisk indeks. Palm sukker har en relativt lav glykemisk indeks, noe som gjør det til et sunnere valg for diabetikere. Rådfør deg med en dieter om hvordan mat påvirker blodsukkernivået.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et komparativt mål på hvor raskt et bestemt karbohydrat blir glukose. Det tar hensyn til kvaliteten på karbohydratet i en mat og ignorerer mengden. Den glykemiske belastningen er en annen måling som vurderer kvaliteten og mengden karbohydratinnhold i en bestemt mat. Generelt har matvarer med lav glykemisk indeksverdi vanligvis en lav glykemisk belastning, mens matvarer med en mellom- eller høy glykemisk indeksverdi kan variere fra en svært lav til en svært høy glykemisk belastning, avhengig av mengden du spiser. Den glykemiske indeksen er nyttig for å sammenligne virkningen av forskjellige søtningsmidler og matvarer på blodsukkernivå.
Indeksverdier
Den glykemiske indeksen er en skala fra 0 til 100, hvorav 100 representerer virkningen av å spise ren glukose. Som sådan representerer lavere tall mindre påvirkning på blodsukkernivået og generelt karakteriserer karbohydrater som er langsommere å metabolisere. Indeksverdier på 55 eller mindre anses å ha liten innvirkning på blodsukkernivå og insulinutslipp; Verdier mellom 56 og 69 anses å ha en moderat innvirkning, mens indeksverdier på 70 eller høyere representerer betydelig innvirkning. Mat og søtningsmidler med lave glykemiske indekser anbefales for diabetikere og overvektige personer.
Palmesukker
Palm sukker og sirup er avledet fra såpe av en bestemt palmetrær. Det er laget ved å samle sapet fra palmen, redusere det ved å koke, og la det tørke i granulat. Palm sukker er ikke kokosnøtt sukker, som er laget av blomstene av kokosnøttpalmen. Palm sukker er populært i polynesiske og sørøstasiatiske land og er kjent for sine helsemessige fordeler. Ifølge boken "Moderne ernæring: funksjonell tilnærming" har palmsukker en glykemisk indeksverdi på 35 og er en kilde til mange essensielle mineraler. Noen kilder rangerer palmsukker litt høyere, opptil 41, men noen varianter er blandet med rørsukker og er ikke rene.
implikasjoner
Sammenlignet med mange andre søtningsmidler, har palmsukker en relativt lav innvirkning på blodsukkernivået og er mer hensiktsmessig for diabetikere, som heller ikke produserer nok insulin eller er insulinresistente. Til sammenligning har vanlig bordsukker en glykemisk indeksverdi på 68 og honning er vurdert til 55. Videre sammenlignet med brunt sukker og bordsukker er palmsukker høyere i kalium, magnesium, sink, jern, fosfor, nitrogen og natrium. Men bare fordi palmsukker påvirker blodsukker forholdsvis mindre, betyr ikke at det ikke bør være begrensninger på forbruket. Å spise for mye palmsukker om gangen vil øke blodsukkernivået for høyt, så moderering er nøkkelen.
