Hvis du følger et glutenfritt kosthold, er noe produkt med hvete, bygg eller rug ubegrenset. Kornmelk er laget av tørkede kornkjerner, og inneholder således ingen av disse ingrediensene. Du kan kjøpe cornmeal er fin, middels eller kursmal og bruk den til en rekke formål, fra å lage en pudding-lignende sidefarge kalt polenta for å lage brød og muffins.
Celiac Disease og Gluten Intolerance
Forbruker mat som inneholder gluten, forårsaker helseproblemer for de som er intolerante for gluten eller de som lider av cøliaki, en genetisk autoimmun lidelse. Gluten kan i hvete, bygg og rug forårsake kortvarige og umiddelbare bivirkninger, inkludert oppblåsthet, diaré og forstoppelse. Forbruker gluten kan også forårsake hudutslett, svakhet, depresjon og prikking.
Venstre ubehandlet, cøliaki kan utvikle seg til kreft, osteoporose eller andre autoimmune forhold. Den eneste behandlingen for cøliaki eller glutenintoleranse er et glutenfritt kosthold. Ethvert spor av gluten, fra krummet opp til et helt stykke brød, kan få symptomer tilbake.
Krysskontaminering
Kornmelk anses som et glutenfritt produkt, men produseres ofte av produsenter som også behandler hvete på deres maskineri. Sjekk etikettene på pakken du kjøper for å se om det er lagt merke til at maismalen er behandlet på utstyr med hvete. Fordi selv den minste mengden gluten taints dietten, bør du kjøpe maismelk merket som glutenfri.
Bakevarer
Selv om cornmeal er glutenfri, betyr det ikke at alle cornbread og maismuffins er også. De fleste oppskrifter for disse brødene kombinerer maismel med hvetemel for å produsere brød med en finere tekstur. Med mindre brødet er eksplisitt merket som glutenfritt, kan du ikke være sikker på at det passer inn i din spiseplan. Eksperimenter med å kombinere glutenfri maismel med andre glutenfrie bakervarer - for eksempel ris, mandel eller kokosmjöl - for å nyte hvete- og glutenfrie versjoner av maten du elsker.
Forberedelser
Hvis du kjøper kursmalt kornmalt som du er trygg på, er glutenfri, kan du lage polenta som et alternativt oppvaskmiddel. Kok kun maismalen i vann eller buljong til den er tykk og myk til ganen - legg til ost, urter og krydder til din smak og server sammen med stekt kjøtt, marinara saus eller sautede sopp. For glutenfrie muffins og cornbread, se etter oppskrifter som bruker sorghum eller brunt rismel kombinert med maismel og xantangummi, et naturlig glutenfritt bindemiddel.
