Det finnes en rekke kutt som kalles svinekjøtt. Svinekjøtt er en lang muskel langs ryggraden. Bladenden er nærmere skulderen, og mørbrad er nærmere rumpen. Den ømeste og smaleste stek er mørbrad, fra midten av svin loin. Svinekjøtt og piknik skulderstenger er kuttet fra skulderen, har mer fett og bindevev enn lenden, og må steke lenger. Svinekjøtt, herdet eller frisk, er kuttet fra bakkvartene.
Indrefilet av svin
Trinn 1
Lag en marinade med smaker som du foretrekker. Velg lys soya saus, hakket hvitløk, hakket ingefær, sukker, sake og / eller risvineddik i en plastpose. Sett fløtekjøttet i marinade, klem så mye luft som mulig ut av posen og tett den. Mariner i to timer eller over natten i kjøleskapet. Vri steke over minst en gang. Du kan også kjøpe en pre-made marinade fra din kjøpmann.
Steg 2
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sett marinaden og svinesteg i stekeovnen, og kast plastposen. Stek til temperaturen i stekepunktet er 155 grader, test med et øyeblikkelig termometer. Begynn å sjekke temperaturen en halv time etter at du har stekt steke i ovnen.
Trinn 3
Legg steke på et skjærebrett og deksel med folie. Carryover matlaging vil øke den indre temperaturen til ca 160 grader Fahrenheit. La roastet hvile i 10 minutter mens du spenner pannesaftene og kok dem. Server pannesaftene på siden.
Stekt Picnic Skulder
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Legg piknik skuldersteg på et stativ i stekeovnen, fettsiden opp. Lag grunne kutt i skall og fett. Gni kuttene med salt.
Steg 2
Kok steke til den når en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit, test den med et øyeblikkelig termometer. Pass på at termometeret går gjennom midten av kjøttet, og hviler ikke på beinet. Fordi denne steke koker litt langsommere enn mørtel, begynner du å sjekke temperaturen en time etter at du har stekt steke i ovnen.
Trinn 3
Fjern stekeovnen fra ovnen og legg den på et skjærebrett. Dekk med folie for å la roastet hvile og komme til ca 160 grader internt, ca. 15 minutter.
Trinn 4
Fjern så mye fett som mulig fra stekeovnen. Hell i litt vann og rør over lav varme for å oppløse drippingene. I en stekepanne, varme fettet fra stekeovnen og rør i mel til blandingen bobler. Legg pannesaftene og rør til blandingen begynner å tykke. Server over skiver av svinekjøtt.
Ting du trenger
- For svin mørbrad:
- Resirkulerbar plastpose
- lys soyasaus
- hakket hvitløk
- hakket ingefær
- sukker
- ris vin eddik
- 2- til 3-lb. indrefilet av svin
- Stekepanne
- Øyeblikkelig termometer
- Kjøttkniv
- Kjøttgaffel
- Skjærefjøl
- Aluminiumsfolie
- For svinekjøtt piknik skulderstek:
- 3-lb. piknik skulder
- salt
- Kniv
- Stekepanne med rack
- Aluminiumsfolie
- Stekepanne
- svinekjøtt fett
- mel
- Pan juice
- vann
Tips
- Hvis du vil ha en mørkere skorpe til svin mørbrad, brenne den på alle sider i en panne, omtrent 10 eller 12 minutter, og legg den i den varme ovnen for å fullføre maten. Kontroller temperaturen med et øyeblikkelig termometer etter 15 minutter i ovnen. Hvis du ikke vil bruke en marinade, må du bare gni svinemel med salt og pepper på alle sider før du lagrer mat.
advarsler
- Overcooking er det som gjør svinekjøtt for tørt. Stol på ditt øyeblikkelig termometer.
