Alkalisk diett er basert på prinsippet om at menneskekroppen selv er litt alkalisk og må opprettholde den alkaliske balansen for å opprettholde livet, og at å spise primært alkaliske matvarer bidrar til å opprettholde den balansen - men det er mer komplisert enn det. Ifølge "Journal of Environmental and Public Health," måles målet om hvorvidt en mat er sur eller alkalisk, ikke stole på pH-balansen, men på PRAL-poengsummen, eller hvordan den reagerer i kroppen. Derfor kan ananasjuice anses enten surt eller alkalisk.
PH-faktoren
Mat kan testes for sin syre-alkaliske balanse og måles ved hjelp av en pH-skala. På denne skalaen, som varierer fra 0 til 14, er 0 den mest sure, og 14 er den mest alkaliske; en pH på 7 er nøytral. Ifølge FDA faller ananasjuice til 3,5 på pH-skalaen, midt i midten mellom de fleste syre og nøytral eller moderat sur. I motsetning til dette varierer friske frukter fra 3,5 til 5,2 pH, noe som gjør ananas potensielt mindre sur enn sin juice. Hermetisert ananas er ekvivalent i pH til ananasjuice ved 3,5.
PRAL Score
PRAL-målingen måler nyre-syrebelastningen av ulike matvarer; Ved behandling av mat kan nyrene produsere enten mer ammonium eller syre eller flere bikarbonater eller alkaliske stoffer. En høy eller sur PRAL-poengsum kan være implisert i lekningsmineraler fra beinene, noe som kan resultere i osteoporose, og kan være involvert i dannelsen av nyrestein, men funnene er langt fra avgjørende. Kjøtt, fisk, egg, meieri og fullkorn har en positiv eller sur PRAL-poengsum, mens frukt og grønnsaker, inkludert ananas og ananasjuice, har en negativ PRAL-score, med ananas som kommer inn på -2,7 eller litt alkalisk.
